咖啡知识

冲煮用水 硬水和软水的区别

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-16 11:09 我要评论( )

冲煮用水在冲煮过程中,要煮好一杯好咖啡,水扮演者至关重要的作用 它负责扮演溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成)分。水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率。硬水会改变咖啡粉内溶出物质的比例 水的硬度是水中含有多少水垢(碳酸钙)的数值,

  冲煮用水在冲煮过程中,要煮好一杯好咖啡,水扮演者至关重要的作用 它负责扮演溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成)分。水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率。硬水会改变咖啡粉内溶出物质的比例  水的硬度是水中含有多少水垢(碳酸钙)的数值,理想的水中含有少量的硬度 ,但如果含量过高甚至极高,就不适合泡咖啡。高硬度的泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性 一份由美国精品咖啡协会简称SCAA 发表的冲煮咖啡完美水质建议事项 水的气味干净、清新、无气味,色泽清澈,总氧含量 0mg/l 180°的水中固体含量 150mg/ 可接受范围75到250mg/L 硬度为四颗结晶或68mg/L  可接受范围1到5颗结晶 总碱量40mg/ 酸碱值7.0 钠含量 10mg/L

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