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你知道普通的咖啡豆和90+咖啡豆的区别吗?90+指的是什么?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-16 11:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 90+公司刚开始也仅止於先选购衣索比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃,并先从处理法下手,将现成的好豆子进行最精致的处理,因此就有了最初一战成名的90+代表豆:Aricha和Beloya问

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  90+公司刚开始也仅止於先选购衣索比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃,并先从处理法下手,将现成的好豆子进行最精致的处理,因此就有了最初一战成名的90+代表豆:Aricha和Beloya问世,但这样的实验结果已经很惊人了,丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。
  
  接着才是选定潜力咖啡农,根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂,进行流程再造,以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味,但当然从中还要精挑细选出最符合设定的,才能进行出品。(根本就是科学实验)
  
  这中间涉及到多少疯狂的实验和失败的样本不得而知,但其中拿来贩售的极少量确实都经得起90+的高分,可以说是精品中的精品。
  
  你知道普通的咖啡豆和90+咖啡豆的区别吗?
  
  当99%的人都不知道90+咖啡是什麽的时候
  
  也许,你将成为那1%
  
  那究竟什麽是90+咖啡豆呢?
  
  就像德芙只能被称作有巧克力味道的糖果,速溶咖啡只配叫做有咖啡味道的软饮时。90+咖啡豆在咖啡界就是最佳荣誉的象徵。
  
  “90+”并不s是指所有评测达到90分以上的咖啡,它指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。有时它们出没於不同庄园,它们具备各种不同口味特徵。加工时,咖啡师会把这些咖啡按品种,气候,收鲜时机逐一分开,一一品嚐,它们就像是一件趋於完美的艺术品,咖啡师们耗费心血,让它们达到最佳口感,以最完美的姿态呈现出来。
  
  “90+”对於极致风味的追求,非常令人钦仰,他们的可持续性发展模式与环保操作也是很多咖啡生产者的学习目标。从2006 年公司创立,这个年轻的公司仅仅几年时间就让全世界的咖啡业者认识到了他们。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家视为珍贵秀选。
  
  90+的豆子跟一般的精品豆在命名上采取完全不同的方式。首先是名称中不像一般会有产区与庄园名称,每款豆子是依照风味而取名,例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露(nectar)。90+的取名通常是由一个风味的概念开始,然後取名,再开始到产区与合作农庄的选择。在这点上跟一般的精品豆很不同,是带有 boutique经营风格的一个品牌。
  
  通常的豆子我们不难发现会有N、H或者是W这三个字母,例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N,这就是市面上比较常看到的「日晒耶加雪菲G3」,这里的N代表了Natural (日晒)。而H = Honey (蜜处理)跟W = Washed (水洗)。在此,90+也有不同的见解,他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味,例如:
  
 

 
  日晒::奔放的果香
  
  蜜处理::甜味较突出
  
  水洗::风味较为乾净
  
  而90+认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向,例如可能是采用蜜处理的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似,所以他们就推出了N2、H2 、W2的三种基本风味标示,风味是由果香与口感的强烈度来做分别:
  
  W2:(Low) 较低的水果调性,强调明亮度、 酸度与花香
  
  H2:(Moderate) 中等的水果调性,强调甜味、水果口感(非香气)与茶味
  
  N2: (High) 较强的水果调性,强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果乾
  
  而在2011年为了提升巴拿马地区所产的生豆在乾燥的阶段可以更稳定,Joseph藉由木材乾燥室的启发与美国威斯康辛大学一起开发出太阳能乾燥系统,而将这独家的处理方式命名为Solkiln ? (SK)。当然,经过这种特殊处理的豆子都身价不凡,并且碍於能容纳的空间,产量也极少。
  
  最後,90+的豆子还有不同於一般的100分的评分系统,主要是90+所出的豆子在杯测测试上都应该超过90分,而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等:
  
  Level 7:风味特殊、细致让人有深刻的印象
  
  Level 12:除了让人有深刻印象之外还需有话题性
  
  Level 21:产量稀少的Level 7,通常有超过Level 7 的风味表现
  
  Level 39:产量稀少的Level 12,有高於Level 12 的风味表现
  
  Level 95:目前最高的等级,从乾香到入口都有极大的变化与让人极深刻的印象,产量十分稀少。
  
  好咖啡的发现与发展肯定是大家都希望见到的,但是,很多时候当精品成为产业化,伴随而来的品质的下降也是不可避免的,还是希望大家理智选择,不要盲目追捧品牌,选择适合自己的好咖啡,以质量来评定才是最重要的。
  
  比之许多COE冠军庄园的分数还高,而高分绝对不是随随便便就能达成,无论是生豆品种、产地、气候、种植方式、生豆处理方法等,全都有90+公司独特的坚持,因此延伸出了90+的独立生产制度-Profile Processing

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