咖啡风味描述的技巧 手冲咖啡的风味口感特点如何形容描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-09 我要评论

编辑最后更新 2021年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)选择一种你喜欢的咖啡,去感受看看,你能感觉出什麽风味?透过此方式加以描述,开始用品嚐的角度来品味,可以有助於你了解咖啡,进

咖啡师形容的咖啡风味:

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你喝到的咖啡风味:

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(此时此刻的你:好真实哦…)


每次看到咖啡师在品尝咖啡的时候都会很开心说:“哇!这个很不错呢!!里面有洋甘菊柠檬果汁软糖(举例子)…”的时候,你是不是也在很努力回味刚刚喝到的咖啡?


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前街之前的文章有提到过,想要提升自己对咖啡风味的判断,可以多点在品尝食物的时候感受吞咽后停留在口腔/鼻腔的香气。因为咖啡师经常说到的咖啡风味并不完全是直接品尝出来的,而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再结合咖啡吞咽后鼻后嗅觉感受到的香气联想到某一种特定的食物/花朵/物品。


后来也有小伙伴反馈到:“我都跟着做了!我还试着吃完水果感受了停留在口腔的香气然后过了一阵子喝有着同样水果风味的咖啡,但是还是喝不出来啊!!”


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多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡!


自己喝自己冲的咖啡喝多就会产生一种麻木的现象,以至于无论这杯咖啡有没有翻车,自己也不能明确地感受出来~再或许其实一开始自己的冲煮参数/方式不适用于这只咖啡豆上,一直没有把这只咖啡豆最好的一面展现出来。


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多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡目的就是检查自己的冲煮是否与别人有过于明显的差别。虽然说同一支咖啡豆在不同的烘焙师/冲煮者身上风味都会有不同的表现,但不至于有天壤之别,该有的风味调性还是接近的~例如前街咖啡师冲煮的花魁5.0咖啡豆有着草莓、柑橘、甜瓜、发酵感,到你冲的时候可能会表现为混合莓、柑桔、油桃、发酵感。


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分享是喝咖啡最大的乐趣,把自己喝到的味道分享出来,也听听别人把喝到的分享出来,再进行对比以及查找一些问题的原因。最重要的一点就是「开心见诚」,把自己最真实的感受说出来!不要觉得不好意思,也不要觉得不中听,因为每个人对味道的敏感度都不一样,说不定一些自己察觉不了的问题能在一次分享当中改正过来~


我对照着SCAA咖啡风味轮喝咖啡

为什么硬是感受不到上面的一些风味呢?


SCAA所制定的风味轮很大程度是参考了美国常见的风味类比物,例如葡萄柚、樱桃、西梅干、枫糖等在美国是日常能见到尝到的东西,虽然在国内也能买到,但是大家也很少去吃这些食物,所以对于味道的记忆并不深刻以至于在咖啡喝到的时候联想不起来。


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所以SCAA只能用作参考,提醒你可以联想一下同类型的比物~例如葡萄柚,我们可能联想到的是西柚、白柚;再例如西梅干,我们可能会联想乌梅、李子等。这些国人熟悉的风味比物实际对外国人来说也是陌生的,但有一样确定的是,这些风味都会在同一个类型里面,不会有过于大的偏差~


国人看着SCAA风味轮回一脸懵,其他国家的人当然也会有同样的烦恼~来自比利时的烘焙公司Cuperus制作了针对消费者咖啡风味轮,尽可能简化了我们平常所认识的咖啡风味轮并归类为六类:明亮水果味、坚果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味。

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是不是简单易懂了很多!通过这种极其简单的风味轮让消费者明白了解咖啡风味的趋向,同时也让更多的人了解明白咖啡的风味是如今咖啡风味轮的作用所在。


咖啡豆包装上的风味描述以及SCAA风味轮可以说是仅供参考,毕竟对味道的判断是需要长时间的积累以及对比判断才能形成记忆库,不是多吃某一种水果/食物就一定能让自己记住并在喝咖啡的时候就能联想出来。所以最后还是那句:想要喝出咖啡风味,就得多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡!


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2021-11-14 11:54:11

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