咖啡知识

法压壶、虹吸壶和手冲的区别 法压壶怎么使用?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-08-08 20:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡可以说是一门艺术、哲学、修练和寻找自我的过程。对咖啡认真又讲究的朋友,相信都有这个经验:每天冲泡出来的咖啡味道都会有差异,到底是那个环节不同了?遂每次都把不同


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   手冲咖啡可以说是一门艺术、哲学、修练和寻找自我的过程。对咖啡认真又讲究的朋友,相信都有这个经验:每天冲泡出来的咖啡味道都会有差异,到底是那个环节不同了?遂每次都把不同情况加以记录和研究,力求制作出口味一致水平稳定的咖啡。
     
      比较随性的朋友则大可以轻松对待,享受冲泡咖啡时的放空感觉。是的,操作咖啡器材是一种享受和玩意,如果你觉得很麻烦又有压力的话,那手冲咖啡可能不是你杯“咖啡”了。
     
     
      法式滤压壶相对容易掌握,只要咖啡豆作中度颗粒研磨,水温正确,注水后等待2、3 分钟,一杯咖啡即完成。因此多数咖啡师推介在办公室或者初接触手冲咖啡的朋友,从法式滤压壶入门。笔者多年前嫌滤压壶操作沉闷又不太有型,把手边的滤压壶全数送人,年前获他人送赠一只Bodum Chambord,重新使用起来,又觉得简单方便,容易操作又稳定,有点重新爱上的感觉。
     
      手冲壶(Pour Over)
     
      手冲壶和锥形滤杯应该是配成一对的好伴侣,价格不高,不留神就会买了好几个。手冲壶的长而尖咀设计,是为了提高注水时速度和力度的控制,锥形滤杯则负责控制热水萃取咖啡的过程,两者缺一不可。
     
      锥形滤杯中,Hario、Kalita 和Kono 的产品十分流行,这些品牌亦花了不少功夫去做研发,手冲壶则以Kalita、月兔印和野田珐琅的产品最广为人识,前者是铜制品,后两者是珐琅(或称搪瓷),拿在手上的触感分别显得飒爽和温润,皆颇堪玩味。
     
      手冲壶可算是对新手和老手都适合的萃取工具,首先她有比较大的容错空间,就算技巧不纯熟也不至于完全毁掉一杯咖啡。同时能够带出咖啡的很多细微之处,将咖啡的幼滑、香气、各种味道都能够充分表现,近年流行的浅度烘焙咖啡豆亦非常适合手冲滤壶。
     
      虹吸壶(Syphon)
     
      虹吸式咖啡壶最早起源于德国,采用上下两个壶的构造以及独特的虹吸式咖啡壶作为冲调工具。Hario 是香港流行的品牌,无论坊间的咖啡店还是咖啡爱好者,在家中都大量采用。虹吸壶样子优雅,操作起来也特别醒目,看着咖啡在两个壶中间上落好像变魔术一样,而且也能够提供很多话题,凡此种种都令她增添一种独特风味和魅力。
     
      可能因此大家都对虹吸壶有特别多形式上的讲究,例如注水的手势、搅拌咖啡粉的动作等等,都曾经在咖啡爱好者间引起广泛的讨论。笔者喜爱虹吸壶能够具体而细微地呈现咖啡的真实面貌,但却对于不容易得出稳定效果感到气馁,而且操作和清洁工具颇花时间,唯有周末、假期才可以拿出来玩。   




    前街建议手冲参数:
    V60,粉水比1:15,水温90℃,总时长两分钟左右

    前街建议法压参数:
    15克粉,水温88℃,中粗研磨,粉水比1:15

    前街建议虹吸参数:
    20克粉,粉水比1:12,采用后投法,1分30秒移开火源。

 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    “蜂蜜”处理厂出产的肯尼亚Asali AA TOP咖啡_ 精致72小时水洗

    哥斯达黎加黑蜜 | 超凡杯冠军庄园舒马瓦庄园黑蜜处理black honey

    瑰夏村瑰夏 |独特的瑰夏村 Gesha Village埃塞俄比亚夏原种瑰夏Go

    印度季风咖啡马拉巴Malabar|独特季风处理法,风渍马拉巴的由来

    波旁专题 巴西红波旁介绍|口感平衡,坚果巧克力风

    耶加雪菲科契尔 | 一支超高性价比的经典风味水洗耶加

    巴布亚新几内亚 天堂鸟|铁皮卡专题报告

    爆炸水果味!怎么用V60冲煮肯尼亚沃姆昆处理厂K72水洗豆才好喝?
网友点评