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牙买加蓝山咖啡有认证的吗?如何判断牙买加蓝山咖啡是否正宗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-06 17:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 正宗的牙买加蓝山咖啡有什么认证?蓝山咖啡的风味和口感?前街咖啡的正宗牙买加蓝山咖啡价格? 前街牙买加蓝山咖啡豆正宗BlueMount蓝山NO.1号咖啡100克烘焙 蓝山咖啡是世界上最优

 
 

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  正宗的牙买加蓝山咖啡有什么认证?蓝山咖啡的风味和口感?前街咖啡的正宗牙买加蓝山咖啡价格?
 
  前街牙买加蓝山咖啡豆正宗BlueMount蓝山NO.1号咖啡100克烘焙
 
  蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米, 是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香 醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
 
  市场占有率:牙买加蓝山咖啡一直在国内如同神级的存在,几乎一直以来凡是咖啡厅都必定号称有。只是真正采用蓝山豆的却并不多。据截至2004年牙买加咖啡局出口统计数据,有限的蓝山咖啡豆配额中,85%出口到日本,5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中,据国际咖啡协会统计,中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到台湾。
 
  蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的品质。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的 工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些 程式必须严格掌握,否则,咖啡的品质将受到影响。
 
  牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:
 
  蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)
 
  高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)
 
  牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)
 
  其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从品质来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为Jamaica Prime Coffee Beans,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。
 
  法定加工厂:这些进入台湾的蓝山咖啡豆中,有些是属于生豆,也就是未经加工处理的咖啡豆;而有些则是经过牙买加蓝山当地四家法定加工厂加工的熟豆。不过据咖啡协会的介绍,牙买加蓝山咖啡的生豆和熟豆价格相差几近十倍。因为牙买加蓝山咖啡豆除了讲究产地出身血统以外,还十分注重加工方式。若是进口生豆,一是无法享受到完美的牙买加蓝山咖啡风味,二则容易被进口贸易商往其中掺杂其他咖啡豆,中间环节得不到监督,或是储存摆放环境不恰当,造成顶级蓝山咖啡一命呜呼。
 
  产地证明书:在牙买加出口的牙买加蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明,才被准予出口,同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标,才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中,牙买加咖啡局规定牙买加蓝山咖啡须种植在法定咖啡区域,才称得上真正的牙买加蓝山咖啡,被授权使用咖啡局注册商标:Blue Mountain Coffee。
 
  种植条件:牙买加蓝山咖啡的法定种植区域在牙买加岛的东侧,总海拔高度7402英尺,只有在3000—5000英尺的海拔高度,才能种出均衡和微酸完美结合的牙买加蓝山咖啡,也只有在这个海拔高度的蓝山区域,所种植的牙买加蓝山咖啡才被认为是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下种植的咖啡为高山咖啡,被授权使用High Mountain Coffee,高山咖啡种植总量是牙买加蓝山咖啡的5倍,大部分的私人庄园均种植高山咖啡,用于出口和作为旅游特产在国内销售。至于海拔5000英尺以上的蓝山区域,丛林密布,并不适合任何农作物种植。
 
  品质把关:如同红酒要讲名庄出品一样,牙买加蓝山咖啡也是讲究出身庄园的,名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截,被称为法定庄园。在牙买加《咖啡产业管理法规》中,牙买加咖啡局授权了几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口牙买加蓝山咖啡豆、使用牙买加蓝山咖啡商标的权力,以维护牙买加蓝山咖啡的声誉和品质。
 
  aroma香气/flavor风味: 谷物香, 高山乌龙茶香, 茉莉花香, 洋甘菊, 花卉芬芳, 红糖甜, 蜂蜜甜
 
  酸质: 非常清新, 干净, 粉嫩, 柑橘, 青苹酸, 温和中度酸度,
 
  complex 复杂度与other其他: 平稳温和, 平衡柔软, 细致而微妙, 口感醇度佳, 花卉香余韵长, 余韵拉到中段才转化为甜,
 
  前街推荐冲煮:
 
  滤杯:KONO滤杯
 
  水温:88度
 
  研磨度:小富士研磨度4
 
  冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
 
  分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
 
  风味:均衡度高,干净,口感厚重扎实,尾韵持久黑巧克力味。   

 
  相关推荐:牙买加蓝山手冲建议、温度、研磨度、粉水比介绍风味口感描述

 

 

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