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冷萃咖啡制作要放多少冰 冷萃咖啡粉水比咖啡粉研磨粗细

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-11 16:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡 是一种以相对于高温热水冲煮,采用较低水温的方式来萃取咖啡的方式,这种作法能减少咖啡酸味的萃取,使咖啡较不苦涩,因此受到部分咖啡饮者喜爱。冷萃咖啡有许多种制作方

 
 

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冷萃咖啡是一种以相对于高温热水冲煮,采用较低水温的方式来萃取咖啡的方式,这种作法能减少咖啡酸味的萃取,使咖啡较不苦涩,因此受到部分咖啡饮者喜爱。冷萃咖啡有许多种制作方式,冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等,其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法,使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡享用:
 
冷泡法
冷泡法(immersion method)在冷萃咖啡的萃取方法中,算是较为简便、朴实的。相较于器材精美讲究、一摆出来就迷死人的冰滴壶,冷泡法可是非常亲民,而且简单实惠多了。但千万别因此小看它,丑小鸭也是会变成天鹅的。一般冷泡法的咖啡壶在市面上有很多可以选购,但冷泡法的特点即是它不需要特定的咖啡壶,几乎在家随手拿个容器即可开始冷泡,甚至一般上班族在办公室就可简单自行制作冷萃咖啡了。
 
冷泡法也是现在最流行最多人使用的咖啡冷萃方法,我们在咖啡店里看到的那些包装精致、一瓶瓶完美呈现在架上的冷萃咖啡,很多都是以冷泡法制作出来的冷萃咖啡。
 
将咖啡粉完整浸泡数小时,一般约为6~24小时,以滤纸或滤布滤掉咖啡渣之后,倒出来的就是一杯香醇味美的冷萃咖啡了。而且冷泡式萃取轻松简单方便,把咖啡粉浸泡好后就可以去做别的事啦,几小时后回来或睡一觉隔天醒来,你的冷萃咖啡就好啦。
 
由于冷泡法的萃取时间可以调整至稍长一些,因此,一般来说这个方式较适合喜好香气醇厚而均衡、口感偏甜而温和的人。这种方法可以过滤掉咖啡多余的杂味,让味道更干净明亮,但风险是某些风味也可能因此消失。冷泡法和冰滴法一样,对于咖啡的酸味和苦涩感有柔化作用。
 
冷泡法的浸泡时间一直是大家讨论的话题,各门各派有不同的看法,一般都是至少要在6个小时以上,但也有人认为,一旦冷泡时间超过6小时,这样反而是过萃了,此时的咖啡风味就会打折扣。在此建议,先以几个不同研磨度搭配不同浸泡时间,多试个几次,如此便能找出自己最喜欢的冷泡时间长短。
 
大致来说,浸泡式的这种萃取方法较适合的族群是,喜欢咖啡风味鲜明,香气简单而明亮的人,以及希望能够轻松制作冷萃咖啡的人。
 
制作方式
 
 
冷泡法最赞的地方在于它的便利性,几乎任何容器都能拿来冷泡咖啡呢!使用的粉量和冰滴法的粉量差不多,咖啡粉水比大约是60g~70g咖啡粉和1000ml的水。
 
冷泡法的豆子研磨刻度可以适时依照我们的浸泡时间做调整,一般是介于在中粗到中细之间,浸泡时间愈短,咖啡豆通常就会磨得较细,如果浸泡时间会到24小时,那磨豆刻度便要设定得粗一些,以免咖啡过度萃取,味道会变得非常浓烈。
 
先将磨好的咖啡粉放入浸泡容器中,接着再倒入依比例量好的水量。
 
咖啡粉完全浸泡在水中之后,将容器盖好关紧就可以,接着就是等待了,一般约是6~24小时就可完成。另外,我们要准备一个装咖啡液的容器和滤网,当浸泡时间到了,我们就可把萃取完成的咖啡滤出来。
 
你可以用HARIO V60滤杯搭配滤纸,或是直接以滤网来过滤,在过滤时也可以多滤个几次,风味会更明亮,但这样有时也会让咖啡的厚实感降低。完成的咖啡可以用玻璃瓶,或任何其他容器盛装。
 
以冷泡法制作的冷萃咖啡,若想要增加酸味,在冷泡前可先用热水闷蒸(hot water bloom)一下, 风味会略为不同。准备100ml的热水,水温不要高于95℃,咖啡粉放好后,先倒入100ml的热水,此时咖啡粉会开始冒出气泡,代表咖啡粉中的二氧化碳开始释放出来,闷蒸约1分钟后,再倒入其余冷水,让咖啡开始浸泡冷萃。
 
另外要注意的一点是,很多人在喝冷萃咖啡时会加点冰块稀释,所以如果习惯加冰块,那浸泡的粉水比可以稍重一点,这样加入冰块后的咖啡浓度会比较适中。
 
漂浮冷萃咖啡
 
COLD BREW ICE CREAM FLOAT
 
 
 
这漂浮冷萃咖啡不是要你把它当成早上在喝的咖啡,也不是要你天天都来上一杯,当你哪天突然想喝点甜甜的、冰冰的饮品时,这杯就是绝佳的选择。务必请搭配那种有点老气的彩色条纹吸管,这样喝起来会更对味。
 
材料(单杯份)
 
冷萃咖啡浓缩液60ml(21/4fl oz)
 
冰淇淋汽水适量
 
椰子口味冰淇淋1球
 
黑巧克力碎片(装饰用)
 
作法
 
可林杯中放满冰块,依序倒入咖啡和冰淇淋汽水,再放上一大球冰淇淋,最后撒点碎巧克力装饰。
 

 

 

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