冷萃咖啡制作要放多少冰冷萃咖啡粉水比咖啡粉研磨粗细中国咖啡网

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冷萃咖啡是一种以相对于高温热水冲煮，采用较低水温的方式来萃取咖啡的方式，这种作法能减少咖啡酸味的萃取，使咖啡较不苦涩，因此受到部分咖啡饮者喜爱。冷萃咖啡有许多种制作方式，冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等，其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法，使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡享用：

冷泡法

冷泡法（immersion method）在冷萃咖啡的萃取方法中，算是较为简便、朴实的。相较于器材精美讲究、一摆出来就迷死人的冰滴壶，冷泡法可是非常亲民，而且简单实惠多了。但千万别因此小看它，丑小鸭也是会变成天鹅的。一般冷泡法的咖啡壶在市面上有很多可以选购，但冷泡法的特点即是它不需要特定的咖啡壶，几乎在家随手拿个容器即可开始冷泡，甚至一般上班族在办公室就可简单自行制作冷萃咖啡了。

冷泡法也是现在最流行最多人使用的咖啡冷萃方法，我们在咖啡店里看到的那些包装精致、一瓶瓶完美呈现在架上的冷萃咖啡，很多都是以冷泡法制作出来的冷萃咖啡。

将咖啡粉完整浸泡数小时，一般约为6～24小时，以滤纸或滤布滤掉咖啡渣之后，倒出来的就是一杯香醇味美的冷萃咖啡了。而且冷泡式萃取轻松简单方便，把咖啡粉浸泡好后就可以去做别的事啦，几小时后回来或睡一觉隔天醒来，你的冷萃咖啡就好啦。

由于冷泡法的萃取时间可以调整至稍长一些，因此，一般来说这个方式较适合喜好香气醇厚而均衡、口感偏甜而温和的人。这种方法可以过滤掉咖啡多余的杂味，让味道更干净明亮，但风险是某些风味也可能因此消失。冷泡法和冰滴法一样，对于咖啡的酸味和苦涩感有柔化作用。

冷泡法的浸泡时间一直是大家讨论的话题，各门各派有不同的看法，一般都是至少要在6个小时以上，但也有人认为，一旦冷泡时间超过6小时，这样反而是过萃了，此时的咖啡风味就会打折扣。在此建议，先以几个不同研磨度搭配不同浸泡时间，多试个几次，如此便能找出自己最喜欢的冷泡时间长短。

大致来说，浸泡式的这种萃取方法较适合的族群是，喜欢咖啡风味鲜明，香气简单而明亮的人，以及希望能够轻松制作冷萃咖啡的人。

制作方式

冷泡法最赞的地方在于它的便利性，几乎任何容器都能拿来冷泡咖啡呢！使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，咖啡粉水比大约是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。

冷泡法的豆子研磨刻度可以适时依照我们的浸泡时间做调整，一般是介于在中粗到中细之间，浸泡时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细，如果浸泡时间会到24小时，那磨豆刻度便要设定得粗一些，以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。

先将磨好的咖啡粉放入浸泡容器中，接着再倒入依比例量好的水量。

咖啡粉完全浸泡在水中之后，将容器盖好关紧就可以，接着就是等待了，一般约是6～24小时就可完成。另外，我们要准备一个装咖啡液的容器和滤网，当浸泡时间到了，我们就可把萃取完成的咖啡滤出来。

你可以用HARIO V60滤杯搭配滤纸，或是直接以滤网来过滤，在过滤时也可以多滤个几次，风味会更明亮，但这样有时也会让咖啡的厚实感降低。完成的咖啡可以用玻璃瓶，或任何其他容器盛装。

以冷泡法制作的冷萃咖啡，若想要增加酸味，在冷泡前可先用热水闷蒸（hot water bloom）一下，风味会略为不同。准备100ml的热水，水温不要高于95℃，咖啡粉放好后，先倒入100ml的热水，此时咖啡粉会开始冒出气泡，代表咖啡粉中的二氧化碳开始释放出来，闷蒸约1分钟后，再倒入其余冷水，让咖啡开始浸泡冷萃。

另外要注意的一点是，很多人在喝冷萃咖啡时会加点冰块稀释，所以如果习惯加冰块，那浸泡的粉水比可以稍重一点，这样加入冰块后的咖啡浓度会比较适中。

漂浮冷萃咖啡

COLD BREW ICE CREAM FLOAT

这漂浮冷萃咖啡不是要你把它当成早上在喝的咖啡，也不是要你天天都来上一杯，当你哪天突然想喝点甜甜的、冰冰的饮品时，这杯就是绝佳的选择。务必请搭配那种有点老气的彩色条纹吸管，这样喝起来会更对味。

材料（单杯份）

冷萃咖啡浓缩液60ml（21/4fl oz）

冰淇淋汽水适量

椰子口味冰淇淋1球

黑巧克力碎片（装饰用）

作法

可林杯中放满冰块，依序倒入咖啡和冰淇淋汽水，再放上一大球冰淇淋，最后撒点碎巧克力装饰。