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猫屎咖啡是一个岛上面产咖啡果，但是岛上有种猫特别喜欢吃咖啡果，于是人们就杀猫，不过杀不干净，总有咖啡果被猫偷吃掉。有一个咖啡种植园主人，有一次咖啡豆收的不够，于是就从猫的粪便中发现了没有被消化的咖啡豆，就收集了这样的咖啡豆，洗干净充数。后来收咖啡豆的人告诉他，他的咖啡豆品质最好，问他是怎么种植的，表示还要收这种咖啡豆，后来他就说这是从猫的粪便中挑出来的，因为经过了猫的消化程序所有一些特殊的化学过程吧。于是猫屎咖啡就火了~
猫屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，kopi是咖啡的意思，luwak则指的是麝香猫（狸）。猫屎咖啡（kopi luwak）属于kopi tahi的一种，tahi在印尼语的意思是排泄物……嗯就是翔的意思。翔咖啡（kopi tahi）的精髓在于三点。1. 饲喂动物咖啡豆，咖啡豆通过消化道时，会与胃酸及蛋白酶反应。咖啡豆中导致苦涩的蛋白质和其他物质被部分消化。2. 咖啡豆在胃肠内呆了十几个小时，温暖湿润开始萌发，咖啡豆的风味改变。3. 野生动物自己会挑选成熟美味的咖啡豆食用。依照这个原则，其实具体是什么动物来生产咖啡豆就显得不那么重要了。只要咖啡豆在体内代谢的时间不长不短，消化液适宜，粪便纯净好收集，何苦拘泥于猫翔，各种口味的翔都可以冲击你的味觉。于是有了象屎咖啡。
全世界那些享受最昂贵咖啡的人们，很快就能啜饮咖啡而不必担心了：研究人员设计出一种方法，来告诉这些人，他们买的咖啡是真的还是假的。
讨论中的这种奢华饮品——猫屎咖啡（Kopi Luwak），其名字衍生自印尼语中的“咖啡”一词和亚洲麝香猫（椰子猫），这种似猫的动物参与了咖啡的生产过程。
麝香猫吃掉这种咖啡植物的成熟果实后（如图所示），它会消化掉外层果肉，然后排泄出完整的咖啡豆，人们将排泄物收集、洗净（谢天谢地）、发酵、晾干和烘焙——这是一个耗时很久的过程，最终使得这种饮品的价格约在330美元~500美元每公斤。
这么赚钱的产品必然会有很多伪造者，确实，市场上充斥着大量的假货。因此，在一项新研究中，研究人员利用化学分析法，研究了4种不同的咖啡混合物：真正的猫屎咖啡、普通咖啡、两者1：1混合物，以及其他质地的咖啡豆——生产者用化学方法处理了这些咖啡豆，试着模拟哺乳动物的排泄物。
咖啡中包含数百种天然有机物，其中一小部分使得该研究小组能够将猫屎咖啡与其他咖啡区分开来。研究人员将相关报告发表在了《农业与食品化学期刊》上。特别是，猫屎咖啡含有更高浓度的苹果酸和柠檬酸，以及一个更高的纤维糖和焦谷氨酸比率。
研究人员表示，尽管受过培训的专家和气味探测器“电子鼻”也能够区分真正的猫屎咖啡和其他咖啡，但该研究首次明确指出了显示真正咖啡豆特性的化学成分。另外，该技术甚至敏感到，足够从掺入不同百分比的其他咖啡杂质的咖啡中，区分出纯猫屎咖啡——当你早上享受15美元一杯的咖啡时，这会在某种程度上让你觉得安心。
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2019-01-14 15:21:32
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