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猫屎咖啡真假如何区别 猫屎咖啡风味自然发酵处理法特点口感风味

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-14 14:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎咖啡 是一个岛上面产咖啡果,但是岛上有种猫特别喜欢吃咖啡果,于是人们就杀猫,不过杀不干净,总有咖啡果被猫偷吃掉。有一个咖啡种植园主人,有一次咖啡豆收的不够,于是就从

 
 

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猫屎咖啡是一个岛上面产咖啡果,但是岛上有种猫特别喜欢吃咖啡果,于是人们就杀猫,不过杀不干净,总有咖啡果被猫偷吃掉。有一个咖啡种植园主人,有一次咖啡豆收的不够,于是就从猫的粪便中发现了没有被消化的咖啡豆,就收集了这样的咖啡豆,洗干净充数。后来收咖啡豆的人告诉他,他的咖啡豆品质最好,问他是怎么种植的,表示还要收这种咖啡豆,后来他就说这是从猫的粪便中挑出来的,因为经过了猫的消化程序所有一些特殊的化学过程吧。于是猫屎咖啡就火了~
 
猫屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak,kopi是咖啡的意思,luwak则指的是麝香猫(狸)。猫屎咖啡(kopi luwak)属于kopi tahi的一种,tahi在印尼语的意思是排泄物……嗯就是翔的意思。翔咖啡(kopi tahi)的精髓在于三点。1. 饲喂动物咖啡豆,咖啡豆通过消化道时,会与胃酸及蛋白酶反应。咖啡豆中导致苦涩的蛋白质和其他物质被部分消化。2. 咖啡豆在胃肠内呆了十几个小时,温暖湿润开始萌发,咖啡豆的风味改变。3. 野生动物自己会挑选成熟美味的咖啡豆食用。依照这个原则,其实具体是什么动物来生产咖啡豆就显得不那么重要了。只要咖啡豆在体内代谢的时间不长不短,消化液适宜,粪便纯净好收集,何苦拘泥于猫翔,各种口味的翔都可以冲击你的味觉。于是有了象屎咖啡。

全世界那些享受最昂贵咖啡的人们,很快就能啜饮咖啡而不必担心了:研究人员设计出一种方法,来告诉这些人,他们买的咖啡是真的还是假的。
 
讨论中的这种奢华饮品——猫屎咖啡(Kopi Luwak),其名字衍生自印尼语中的“咖啡”一词和亚洲麝香猫(椰子猫),这种似猫的动物参与了咖啡的生产过程。
 
麝香猫吃掉这种咖啡植物的成熟果实后(如图所示),它会消化掉外层果肉,然后排泄出完整的咖啡豆,人们将排泄物收集、洗净(谢天谢地)、发酵、晾干和烘焙——这是一个耗时很久的过程,最终使得这种饮品的价格约在330美元~500美元每公斤。
 
这么赚钱的产品必然会有很多伪造者,确实,市场上充斥着大量的假货。因此,在一项新研究中,研究人员利用化学分析法,研究了4种不同的咖啡混合物:真正的猫屎咖啡、普通咖啡、两者1:1混合物,以及其他质地的咖啡豆——生产者用化学方法处理了这些咖啡豆,试着模拟哺乳动物的排泄物。
 
咖啡中包含数百种天然有机物,其中一小部分使得该研究小组能够将猫屎咖啡与其他咖啡区分开来。研究人员将相关报告发表在了《农业与食品化学期刊》上。特别是,猫屎咖啡含有更高浓度的苹果酸和柠檬酸,以及一个更高的纤维糖和焦谷氨酸比率。
 
研究人员表示,尽管受过培训的专家和气味探测器“电子鼻”也能够区分真正的猫屎咖啡和其他咖啡,但该研究首次明确指出了显示真正咖啡豆特性的化学成分。另外,该技术甚至敏感到,足够从掺入不同百分比的其他咖啡杂质的咖啡中,区分出纯猫屎咖啡——当你早上享受15美元一杯的咖啡时,这会在某种程度上让你觉得安心。

 

 

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