咖啡知识

前街咖啡对艺伎咖啡冲煮方法的建议,中浅焙咖啡的花果香

字号+ 作者:易彩燕 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-21 18:16 我要评论

※ 如何表现出中浅焙咖啡的【花果酸香】 : 很多朋友想买,却又怕冲坏,糟蹋了好豆子,犹豫再三呢 ! 其实,只要把握几个原则,你也可以得到一杯充满优雅【花果酸香】的艺妓咖啡。 注意要点: (一)水温控制,建议88度C~90度C,一般而言,温度低咖啡容易酸,但

 

咖啡以浓稠美味而闻名。,这是专业咖啡烘焙师在拔罐比赛中评价咖啡时的四个特征之一(四种是风味,香气,身体和酸度)。 烤肉水平并不总是影响身体。 身体是一个独立的变量。 哥伦比亚咖啡以其味道而闻名。 中美洲和南美洲的咖啡也是如此。 罗布斯塔咖啡豆,阿拉比卡咖啡,很少有如此浓厚的味道。  如果你觉得你可以咀嚼咖啡,它就会有咖啡。 如果它没有留在你的味觉上,它没有余味的。
 
很多朋友想买,却又怕冲坏,糟蹋了好豆子,犹豫再三呢 !
其实,只要把握几个原则,你也可以得到一杯充满优雅【花果酸香】的艺妓咖啡。
 
注意要点:
(一)水温控制,建议88度C~90度C,一般而言,温度低咖啡容易酸,但如果是优雅而美好的水果酸质,低一点的温度,反而更能表现!
 
 
(二) 冲煮时间,
 
● 1杯量 建议 2’00”
 
● 2杯量 建议 2’30”
 
● 3杯量 建议 3’00”
 
 
(三) 浓度比例,优雅风味需要空间来表现,应注意避免浓度过高,甚至淡一点,会更有花果茶的感受,
 
建议比例为1:15
 
● 1杯量豆子12g,冲煮咖啡液180cc 
 
● 2杯量豆子20g,冲煮咖啡液300cc 
 
● 3杯量豆子30g,冲煮咖啡液450cc 
 
 
 (四) 研磨刻度,切忌研磨过细,容易造成萃取过度,苦涩味增加,ex. 小飞马建议刻度为4.5
 
(五) 如果是中焙豆子建议90度冲煮,味道层次很不错,其他冲煮时间、磨粉刻度、比例可先依照中浅焙比例冲煮,再依个人喜好调整囉~
 
※ 《后记》:
 优美的水果酸甜感、花香、茶香…,这常常是一款优质的精品豆所具备的特质,为了表现这些细緻优雅的风味,咖啡烘焙度不可过深,一般会设定在浅焙至中浅焙之间(就是咖啡烘焙进入一爆,爆裂声接近结束的时候),这样的烘焙方式,豆子需要经过5天才能熟化,进入风味最佳的时刻。
 
除了艺妓,前街咖啡其他中浅焙的豆子也可以这样冲煮喔!

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