好咖啡与坏咖啡|如何定义“坏咖啡”？如何鉴别好咖啡和坏咖啡？中国咖啡网

资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　一提到精品咖啡，很多人都会自然而然联想到茶一般的精致口味、典雅怡人的酸味和甜味、糖浆版的丝滑口感、浓郁的花香。不管是来到哪家精品咖啡馆，只要提到“日晒巴拿马瑰夏”，便能和任何咖啡师侃上两句。诚然，绝大多数阿拉比卡咖啡的品质要比罗布斯塔好，但所有阿拉比卡咖啡都是优质咖啡吗？难道就那些罗布斯塔品质能超过某些阿拉比卡吗？

　　如今我们生活在一个信息爆炸的年代，嘈杂的环境有时很难让我们看到事物的真相。为了一探究竟，首先我们需要从全球市场的角度来追溯咖啡工业发展的起源。

　　精品vs 商品

　　从产量的角度看，我们所说的精品咖啡，其产量仅为全球咖啡产量的2-5%。

　　从定义上看，精品咖啡必须是经过Q-Grader系统评价，分数超过80分的咖啡。

　　在现实生活中，我们几乎不会在本地的独立精品咖啡馆看到分数低于80分的咖啡。但随著越来越多的跨国连锁品牌毫无顾忌地滥用“精品”一词进行宣传，普通消费者们很难弄清到底哪些是精品、哪些不是。

　　如何定义“坏咖啡”？

　　知道了什么是好，那么反之则是坏：味道不好、没有故事、没有交流、零体验。作为经营者，虽然有时候某些批次的咖啡味道并没有达到我们的预期，但即便是这样，烘焙师也可以通过拼配的艺术，将其作为拼配咖啡的一部分，呈现出更加完整、可让人接受的风味。

　　完全不懂咖啡的朋友们，常常问我哪种咖啡是最好的咖啡？是蓝山么？我一般回答说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质，咖啡亦是如此吧。

　　那我们来学习一下，优质咖啡应该什么样子的呢？以及，咖啡内的杂质会对咖啡风味造成什么样的影响？

　　优质咖啡的标准

　　1.无瑕疵豆的优质生豆（少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，但不等于高价豆）

　　2.刚烘焙好的咖啡（咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳，以豆子的方式保存，冲煮前再研磨）

　　3.刚研磨好的咖啡

　　4.刚冲煮好的咖啡

　　总结如下：所谓好咖啡优质咖啡，可以定义为＂优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取＂。好咖啡不一定好喝的咖啡，但是坏咖啡一定是难喝的咖啡。

　　在优质咖啡的定义中，不难看出，第一点无瑕疵豆是整个环节的重中之重，何谓瑕疵豆？

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-02-28 16:44:51

好咖啡与坏咖啡|如何定义“坏咖啡”？如何鉴别好咖啡和坏咖啡？

资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）