哥斯达黎加咖啡产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷。拉斯拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。“拉哈斯”是查孔家处理厂的名字,他们的庄园有 Finca La Mirella,以及生产这支豆的庄园 Finca San Luis。法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻,是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第三代的经营者,查孔 (Chacón) 家族从祖父辈开始经营已经超过80年了。1995年,奥斯卡的父亲因为癌症过世,他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶,从此不再使用有毒的化学制品,改以天然、自制的堆肥,采用对环境生态友善的自然农法,以原生树林阴栽。经过五年有机栽种,直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格,2000年,拉哈斯成为哥斯达黎加第一个得到有机认证的庄园。
拉哈斯也是中美洲最先开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法,所使用的资源最少,但是因为不可控制的因素太多,要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新,例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter),来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果是14,柠檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21——22%。拉哈斯不但做日晒、蜜处理,也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi),也引进小量的肯尼亚种 SL28、Obata 等等。
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2019-06-29 20:50:54