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浅析咖啡香气 咖啡香气种类 咖啡的香气怎么描述

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-05 21:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的香气,来自咖啡烘焙 咖啡的香气和味道,是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生


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咖啡的香气,来自咖啡烘焙
  
  咖啡的香气和味道,是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
  
  关於烘焙的细节我们後面会再详述,你必须要知道的是,咖啡的特殊风味是被烘烤出来的,这关系到接下来要如何选择好的咖啡豆。
  
  一、Flavor   (风味):一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度…等整体印象。
  
  二、Aroma  (香气):咖啡冲调完成後散发的味道,形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。
  
  三、Bitter   (苦味):咖啡的四大味觉之一
  
  四、Body   (稠度):Body也有人翻译为醇度,但这样的翻译并不准确,它是指感受咖啡入口後厚重、浓稠的质感,舌头对咖啡重量、质量的触觉印象,稠度的形容从清淡如水的淡薄、浓汤的中度稠实与深度如糖浆的超高浓脂状。
  
  五、Acidity(酸度):指分布在舌後侧的味觉,与令人不停分泌唾液的柠檬酸不太相同,咖啡酸度的感受是清新、明亮与爽朗,高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性,而低海拔的罗布斯塔豆较缺乏这种特性。
  
  六、Sweet  (甘度):形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感,优质咖啡通常散发着回甘转甜的风味。
  
  七、Strong (浓烈):形容深焙咖啡豆的强烈风味,而非指咖啡豆含大量咖啡因。事实上,淡薄的罐装咖啡因为含有大量的罗布斯塔豆,故咖啡因含量较高。
  
  八、Tangy  (辛烈):形容具有浓烈酸味的咖啡,辛烈的酸味介於水果酸与酒酸中间。生长在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的风味。
  
  九、Briny  (咸味):咖啡豆若过度加热或因本身含大量丰富的矿物质,就会产生咸味。
  
  十、Winy   (酒味):有点相似於带着微微酒香的气味,水良质酸味与匀润醇度的综合感受。

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