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咖啡研磨 咖啡研磨粗细调节 咖啡粗细怎么调

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 16:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 制作咖啡时,最主要的目标就是控制萃取, 咖啡风味取决於多少物质从咖啡豆中被溶解到水中, 这部分的平衡来自水粉比例、冲煮时间、水温、研磨粗细等变因。 研磨时的目的是增加咖啡


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制作咖啡时,最主要的目标就是控制萃取,
  
  咖啡风味取决於多少物质从咖啡豆中被溶解到水中,
  
  这部分的平衡来自水粉比例、冲煮时间、水温、研磨粗细等变因。
  
  研磨时的目的是增加咖啡豆跟水接触的表面积,
  
  磨得越粗水通过速度越快、磨得越细水通过速度越慢,
  
  所以研磨粗细影响咖啡的冲煮时间以及萃取率。
  
  较粗的研磨其结构分布会较松散,也就会让水更快通过咖啡粉,
  
  接触面越少或是冲煮时间越短,将导致萃取不足的可能(除非使用浸泡式冲煮法)。
  
  另一方面,较细的研磨其结构分布会较紧密,代表水通过咖啡粉的时间会越长,
  
  并且的粉接触面越多会增加萃取率。
  
  首先,作者建议要检视冲煮配方是否正确,
  
  这也包含咖啡豆的产地、品种、处理法、烘焙程度等。
  
  冲煮者可能会想要强调某种风味,比如深焙咖啡较容易溶解出物质,所以可能使用较粗的研磨。

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