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制作咖啡时，最主要的目标就是控制萃取，
咖啡风味取决於多少物质从咖啡豆中被溶解到水中，
这部分的平衡来自水粉比例、冲煮时间、水温、研磨粗细等变因。
研磨时的目的是增加咖啡豆跟水接触的表面积，
磨得越粗水通过速度越快、磨得越细水通过速度越慢，
所以研磨粗细影响咖啡的冲煮时间以及萃取率。
较粗的研磨其结构分布会较松散，也就会让水更快通过咖啡粉，
接触面越少或是冲煮时间越短，将导致萃取不足的可能（除非使用浸泡式冲煮法）。
另一方面，较细的研磨其结构分布会较紧密，代表水通过咖啡粉的时间会越长，
并且的粉接触面越多会增加萃取率。
首先，作者建议要检视冲煮配方是否正确，
这也包含咖啡豆的产地、品种、处理法、烘焙程度等。
冲煮者可能会想要强调某种风味，比如深焙咖啡较容易溶解出物质，所以可能使用较粗的研磨。
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2019-08-08 16:18:18
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