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咖啡豆的烘焙日期非常重要，藉由烘焙日期可判断咖啡是否处於美味的状态，或是否因存放过久或储存不当而产生危害健康的疑虑。
但是你知道这些咖啡豆在烘焙前的状态吗？
咖啡在果实采收後，会经过数周的处理周期，包含去果肉、发酵、乾燥、手挑等程序，再那之後才会出海关，通常会因为空运成本太高而采用海运的方式输送。当店家或烘豆师拿到生豆，还必须测试最适合这支豆子的焙度，这时生豆的状态最快最快，也差不多是采收後过了三四个月之後。
而生豆的新鲜度非常重要，攸关冲出来的咖啡香气及口感：
新豆（New Crop）
未满一年的新摘取咖啡豆，含有丰富的醣类与单宁酸，即为影响咖啡口感的两大元素，使萃取液风味饱满新鲜。
新豆含水量为12-13%，外观呈现浓绿色。
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2019-08-08 17:39:05
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