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咖啡新豆 多久的咖啡豆算是新豆 咖啡新豆有什么特点

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 17:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的烘焙日期非常重要,藉由烘焙日期可判断咖啡是否处於美味的状态,或是否因存放过久或储存不当而产生危害健康的疑虑。 但是你知道这些咖啡豆在烘焙前的状态吗? 咖啡在果实


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咖啡豆的烘焙日期非常重要,藉由烘焙日期可判断咖啡是否处於美味的状态,或是否因存放过久或储存不当而产生危害健康的疑虑。
  
  但是你知道这些咖啡豆在烘焙前的状态吗?
  
  咖啡在果实采收後,会经过数周的处理周期,包含去果肉、发酵、乾燥、手挑等程序,再那之後才会出海关,通常会因为空运成本太高而采用海运的方式输送。当店家或烘豆师拿到生豆,还必须测试最适合这支豆子的焙度,这时生豆的状态最快最快,也差不多是采收後过了三四个月之後。
  
  而生豆的新鲜度非常重要,攸关冲出来的咖啡香气及口感:
  
  新豆(New Crop)
  
  未满一年的新摘取咖啡豆,含有丰富的醣类与单宁酸,即为影响咖啡口感的两大元素,使萃取液风味饱满新鲜。
  
  新豆含水量为12-13%,外观呈现浓绿色。

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