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什么叫当季咖啡豆? 当季的新鲜咖啡豆的重要性

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-11 12:49 我要评论

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为什麽咖啡有分当季或过季?
  
  咖啡是一种食物,所有的食物都会在某一个时间点变质。取决於加工处理(主要是咖啡乾燥的程序)和咖啡生豆的储存。依据豆子本身的状况及环境因素,它可以在收成後一个月或收成後长达14个月「老化」,也就是变成「旧豆」或「褪色」。 简单来说,北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处於风味高峰期;而南半球种植的咖啡则是从初冬到春季生产的咖啡较好喝。
  
  未烘焙的生豆一旦放到变成旧豆,烘焙後就会有老化的味道,像是木质、蔬菜等味道,而咖啡的甜度与酸质也会降低。无论咖啡是什麽时候烘的,还有是什麽烘焙程度,放久了最後都会出现这些味道。
  
  为什麽有些咖啡有季节性,有些却可以全年供应?
  
  为了做出可全年提供的咖啡,店家的目标是创造出一只咖啡特定的风味特徵,将咖啡以配方形式呈现,同时可以确保组成配方的咖啡豆是新鲜的。
  
  而相反的,如果是单品咖啡则只能以限量发行的方式出售,也能展现出咖啡原产地的地域的风味。而这样的咖啡就有其风味高峰期。
  
  只要有标示清楚,就能知道这支咖啡是「季节限定」还是全年供应。
  
  如果我喜欢的咖啡过季了怎麽办?
  
  如果你是喜欢喝无法长年提供的单品的人,建议你可以去细细品味这种咖啡里面的风味,如果没有办法很精准的描述出咖啡的风味,可以搭配「风味轮」来练习味觉。这样做有助於你找出你喜欢的类似风味,顾客也可以透过包装上面标示的风味来挑选他们可能喜欢的咖啡,即使这咖啡可能是你从没喝过的产区所生产的。
  
  透过了解咖啡的品种,也可以缩小你对筛选咖啡的喜好范围。另外也可以透过跟其他咖啡爱好者或是店家交流,来找出你喜欢的咖啡。

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