咖啡品鉴

什么是咖啡闻香瓶?36味咖啡鼻子与100味咖啡风味地图T100的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡品鉴 2019-08-11 23:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【咖啡闻香瓶】 闻香瓶从字面上看来就是个会散发香气的瓶子,而且直接这样理解其实离事实相去不远。那么这样的瓶子为何有存在的必要呢?和咖啡的关系又是什么? 在学习关于咖啡风

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 【咖啡闻香瓶】
 

  闻香瓶从字面上看来就是个会散发香气的瓶子,而且直接这样理解其实离事实相去不远。那么这样的瓶子为何有存在的必要呢?和咖啡的关系又是什么?

 

  在学习关于咖啡风味的过程中,其实我们大部分都会碰到杯测这一块,杯测使用的工具当中,除了鼻子跟嘴巴外(就是说你要有嗅觉跟口腔的敏感度)闻香瓶也占了一个非常重要的地位。闻香瓶的概念是从品酒当中转换过来的,一般我们市面上能够买到的咖啡闻香瓶非常有限,主要来自于美国跟欧洲,风味也有非常多的不同,有一些是我们平常非常少接触的风味,其实在杯测过程中大部分都是人与人之间的交流,用所谓的共同语言来探讨咖啡的风味,闻香瓶其实就是这样一个工具。

 

 

  闻香瓶是对香气进行系统性的归类,以调和的化学油脂呈现不同的气味,藉此来训练嗅觉,帮助对于特定气味的记忆。闻香瓶的始祖据说是收集各种不同的素材,直接取某种植物、食物再分别放入玻璃瓶收纳,在要训练之时再打开瓶子闻香,没有经过特殊保存处理的新鲜素材,腐败发臭的速度也会相当快,所以才有现在能够保存5年以上的化学油脂闻香瓶。

 

  目前市面上有两大款闻香瓶,一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe(中文直译为咖啡鼻子),另一款是前年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map(咖啡风味地图T100)。而当前SCA认证课程上所使用的是36味,除了可以让你记忆特定风味外,它的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味,能够提供完整的咖啡知识训练;更为罕见的100味闻香瓶,也有做分类,很明显100瓶相较36瓶是风味分得更仔细,但却不像36味能够让你清楚了解咖啡烘焙过程中所产生的气味,不过这个也是有经过SCA认证的闻香瓶喔!这组新颖的闻香瓶跟新版风味轮也有着一定程度的对应,无论是在风味的详述或是分类上皆能看出两着有着一定程度的互相对应,只是目前还未正式在相关课程上使用,未来说不定也会成为其他认证课程的正式教材。然而,不论哪种闻香瓶,勤加练习势必可以让嗅觉分辨的能力提升。

    最后

 

  有机会实际使用的话,可以发现闻香瓶的气味和实际你所记忆的气味有所出入,这样的差异可能是来自闻香瓶由化学油脂拟真气味,无法百分之百的复制香气;也可能因为调制闻香瓶的国家纬度不同,对于气味及生活感受不一样。毕竟生活经验的不同造就我们对风味的记忆有所不同。

 

  在使用闻香瓶的当下,总会产生「咦…这个好熟悉喔!但想不起来是什么气味…」的想法,有时还令人有些受挫,不过这也由于我们在生活上缺少对气味的留意,于是不少熟悉的气味,却一时无法分辨,而闻香瓶就是被系统性的挑选出来的风味,帮助我们对于在分辨这些特定的气味时能够更加敏锐。当然闻香瓶只针对某些气味来做训练,我们自己也可以从生活中训练嗅觉,在出门走走、吃三餐时,更留意身边的气味,也可能让自己的嗅觉分辨能力有所进步喔!

 

END

 

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