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虹吸壶 简单的虹吸壶介绍 了解虹吸壶的萃取原理

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-12 13:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利时壶)两种。 一、虹吸壶的历史 1830年,最早的虹吸咖啡


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虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利时壶)两种。
  
  一、虹吸壶的历史
  
  1830年,最早的虹吸咖啡壶由德国柏林的Loeff所发明。在1840年代由法国里昂的Vassieux改良,因而诞生了上下对流式的虹吸壶。後续经由丹麦人及日本人改良,而成为现在所看到的虹吸壶。
  
  1920年代初,KONO创办人河野彬规划出直立式虹吸壶的原型,而後在1964年由二代社长河野敏夫持续改良,第二代虹吸壶诞生,恰逢当时日本咖啡热潮而将虹吸壶发扬。
  
  那台湾为何锺爱用虹吸壶煮咖啡?因为台湾咖啡文化深受日本影响,日本人很喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,且虹吸壶冲煮时视觉效果非常好,秀面十足!
  
  二、使用原理/方法
  
  虹吸壶顾名思义,是指用虹吸现象萃取咖啡的器具,但不只是靠虹吸原理萃取,以直立式虹吸壶为例,透过加热下壶的水产生高温水蒸气,在密闭的虹吸壶内水蒸气受热膨胀,气压将水推入导管并抽至上壶,以进行萃取。
  
  当下壶停止加热後,下壶的空气会逐渐冷却收缩,而上壶的咖啡液,就会因失去下壶水蒸气的支撑而重新往下壶流去,咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶,最後将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。这种萃取法能够均衡萃取出咖啡豆原有的特色及风味。
  
  三、注意事项
  
  1.开始煮虹吸前先将玻璃下壶擦乾,若加热过程有水滴滴到玻璃,可能会使玻璃爆裂。
  
  2.若使用酒精灯加热,要注意风向来源,以免影响火焰造成危险。
  
  3.滤布保养连同滤器一起放入热水煮开,再浸泡至净水冷藏,或是冲洗後放入食品级酸素,可去除滤布的异味,而不会影响冲煮出的虹吸咖啡。

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