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意式咖啡萃取认知:咖啡萃取25秒包含预浸泡吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-04 14:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 预浸泡可以有多种形式,从低预浸到强预浸,到可变压力和不同的时间长度: 低/渐进式预浸泡:一个是用x量水缓慢且稳定的流入咖啡粉饼,停留y段时间,保持z压力而非全部萃取压力进行


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  预浸泡可以有多种形式,从低预浸到强预浸,到可变压力和不同的时间长度:
 
  –低/渐进式预浸泡:一个是用x量水缓慢且稳定的流入咖啡粉饼,停留y段时间,保持z压力而非全部萃取压力进行预浸泡的方法;
 
  –强预浸泡:一个是用x量的水,以全部9bar压力快速冲进粉饼,然后停水y段时间,然后再开水,用全部压力进行咖啡液的萃取的方法;
 
  –管路压力:一种将X量的水,使用与进水管相同的压力,保持y段时间,然后打开全部压力进行咖啡的萃取。
 
  综上述定义中可以推断,预浸泡与技术无关,主要存在3个主要变量:注入的水-X、加注预浸泡的压力-Z、和预浸泡的时间长度-Y。所有这些变量以及不同的方法都会对浓缩咖啡具有不同的效果。
 
  意式咖啡除了预浸泡之外,还有更多复杂和值得做实验的方面。「水流状态」或「压力状态」等都可作为预浸泡下一步做实验要尝试调整的参数。
 
  至于理想的预浸泡时间该如何设定?首先要记得,萃取从咖啡粉一接触水的时候就开始发生了,所以时间要从咖啡粉与水接触的第一时刻开始算起。而至于使用什么样的与浸泡方式和整体时间为最佳,则主要取决于个人偏好,和你想避免萃取出哪些味道。
 
  但对于预浸泡是否对咖啡的味道有实质的影响,我们也有做过与未做过预浸泡的咖啡的对照实验,在品尝无数杯浓缩之后,得出的结论发现:
 
  5s预浸泡:明亮的酸质和更顺滑的口感,口感和风味都有更好的结构和层次感;
 
  10s预浸泡:明亮的酸质和更醇厚的Body,有着平淡的风味和更短的回味;
 
  15s预浸泡:少许的酸质,更圆润的Body还带有提升的甜感和风味复杂度;
 
  30s预浸泡:尖酸,更浓郁厚重的Body,干涩感。

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