专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
20世纪60年代开始，咖啡开始从速食产品走向品质产品。星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性，在1997年至2007年的10年里从1,000家店扩张到13,000家店。
2003年左右第三次咖啡浪潮兴起，人们更加追求极致的体验和社会公益，对价格敏感性降低。在星巴克不断提升品质的同时，也出现了如Blue Bottle Coffee、Philz Coffee等代表企业。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。
公元前525年，阿拉伯人开始种植咖啡。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡浆果咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。
公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。
15世纪咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。
咖啡树是多年生经济作物，从播种、移植幼苗到长成成木约需3-5年的时间，第5-20年为投产期。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。咖啡豆分为生豆和熟豆。
咖啡生豆，指咖啡树的种子，绿色，硬度强，包裹于咖啡浆果的果肉内部，因外形与日常生活中见到的豆类相似而被称为咖啡“豆”。
咖啡熟豆，也称烘焙豆，指咖啡生豆经过烘焙之后的咖啡豆，呈褐色或深褐色，可以磨碎直接饮用。
具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，这三种称为“咖啡三大原生种”。
埃塞俄比亚被称作「咖啡的故乡」，据说最早的咖啡豆就是在埃塞俄比亚发现的。埃塞俄比亚人对咖啡的热爱根深蒂固，还发展出了独具特色并且很有观赏价值的咖啡仪式。首都亚的斯亚贝巴遍布着大大小小的咖啡馆，称它为「咖啡首都」也不为过。星巴克的很多咖啡都是来自埃塞俄比亚。
生豆大小要非常相近，17/18目，15/16目，13/14目在一起以此类推。外型尽可能一致，色泽也接近。这些项目决定烘焙之后的着色均匀度，及烘焙后口感上的差异。颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙，会得到不均匀的烘焙度，杯中表现也是不均匀的味道。生豆色泽不均匀归因于烘干程序的问题，外型不均匀是因为不同树种混豆所造成。
2、确定咖啡农、处理厂是以咖啡树地理生长区域、树种来分批次，这些批次须分开收成、分开处理，并各别杯测，再依比例混合存放。
3、水洗处理的咖啡豆，外观上色泽偏绿均匀且具有光泽的，不应有色度不均匀或是颜色呆钝的情形。如果有上述情形，铁定是烘干过程或是处理过程出了问题。生豆的颜色如果呆呆，喝起来的味道也会呆呆。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-07 17:44:04
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们