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热的咖啡能不能加冰?单品咖啡是不是没有冰的?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-02 15:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 炎炎夏日喝一杯冰单品咖啡,透心的甜和凉,清爽解暑,那究竟怎样去做呢? 首先,我们应该挑选甜度高、有优良水果酸度咖啡豆,譬如非洲大部分的浅焙豆,瑰夏种的浅焙豆,它们都是拥


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炎炎夏日喝一杯冰单品咖啡,透心的甜和凉,清爽解暑,那究竟怎样去做呢?
 
  首先,我们应该挑选甜度高、有优良水果酸度咖啡豆,譬如非洲大部分的浅焙豆,瑰夏种的浅焙豆,它们都是拥有优质果酸,佐以冰块,味道非常的棒。今天,我使用一支来自90+公司的Nekisse蜜吻咖啡豆来制作冰咖啡。
 
  我教大家的方式是使用滴滤咖啡直接碰到冰块,而非冰滴咖啡(冰酿咖啡)。我们准备一壶冰,300g~400g都可以,装在一个大的分享壶里。
 
  使用20~24g的咖啡豆,研磨成粉,将滤器放置在分享壶上,铺好滤纸,倒入咖啡粉,注入热水。
 
  热的咖啡碰到冰的一瞬间,会产生强烈的风味,尤其是这种带有水果味的浅焙咖啡豆。
 
  对于这种味道浓郁的好豆,我的萃取的比例根据不同的咖啡豆使用1比25到30的淡萃取(包括冰的体积),譬如,20g咖啡豆总共萃取200ml,使用300g冰,最后得到500ml冰咖啡液。
 
  单品咖啡的性格都是很强烈的,甚至是桀骜不驯的。从一杯单品咖啡开始,品不同国家和产地的咖啡豆风味,渐渐地,是会上瘾的。
 
  单品咖啡,一般是把咖啡豆的地域之味保留的比较完整。它与拿铁、摩卡等花式咖啡最大的区别是:单品咖啡能完整的保留咖啡豆最原始的风味,你会发现咖啡不一定是苦的。
 
  世界上有很多不同产区的咖啡豆,他们的风味差异都非常大,比如:
 
  哥伦比亚咖啡:
 
  产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良性特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于意式的拼配咖啡。
 
  曼特宁咖啡:
 
  产于印尼苏门答腊,被称为颗粒最饱满的咖啡豆,带有特别的香料的味道,同时又具有糖浆味,而酸味就显得不突出,但有种浓郁的醇度,咖啡爱好者大都单品饮用,它也是常被应用于意式的拼配咖啡。
 
  耶加雪啡咖啡:
 
  埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味……
 
  肯尼亚咖啡:
 
  肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香,均衡可口的酸度,均匀的颗粒和极佳的水果味。是业内人士普遍喜好的品种之一。
 
  单品咖啡也是大家在家里和办公室最适合自己手工冲泡的咖啡,相比意式咖啡在制作方法和器具使用上,性价比要高很多,并且在掌握方法后就能很简单的制作出一杯品质稳定的,具有独特风味的好咖啡。那K君今天推荐两款单品咖啡给大家:
 
  一是手冲咖啡
 
  手冲咖啡极能体现出“手作”的个性化,同时感受到制作与品尝的乐趣,如果你的日子重复在两点一线的生活中,甚至有点如速溶咖啡般的相似无趣,那么是时候来试一试手冲咖啡了。手冲咖啡虽然器材简单,操作方式容易学习,但看起来容易、相似度极高的操作,其实也蕴藏着各种口味的可能,甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。手冲咖啡会让人学会专注,它在日本是很普及的一种方法,每个家庭都会有一套工具,一定要很专注才能做出一杯好的咖啡。
 
  二是冰滴咖啡
 
  冰滴在咖啡馆一般是限量供应,因为制作时间很漫长,通过冰块自然融化萃取,长达约8小时以上。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡碾磨粗细度等各种因素不同而改变。
 
  冰滴咖啡具有特别的浓郁风味,又冰沁宜人,是夏日人们单饮或制作各种冰咖啡饮品的基础咖啡饮料。咖啡粉百分之百的低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚令人赞赏!所表现的风味更是出类拔萃。通过调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温萃取数小时,使咖啡原味自然重现。
 
  The end,Let's enjoy it!~

 

END

 

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