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磨好的咖啡粉怎么煮_咖啡粉要煮多久_咖啡粉的冲泡方法图解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-06 21:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想喝咖啡 但是不想喝速溶咖啡 那就煮咖啡粉吧! 对于咖啡粉 可能一些不太懂咖啡的小伙伴 还不熟悉 但是咖啡大家就很了解了 想要喝到好的咖啡 就要多留心煮咖啡的一些要诀 这样才能


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想喝咖啡
 
  但是不想喝速溶咖啡
 
  那就煮咖啡粉吧!
 
  对于“咖啡粉”
 
  可能一些不太懂咖啡的小伙伴
 
  还不熟悉
 
  但是咖啡大家就很了解了
 
  想要喝到好的咖啡
 
  就要多留心煮咖啡的一些要诀
 
  这样才能让咖啡的营养价值得到释放
 
  咖啡粉怎么煮
 
  煮沸会使咖啡变苦
 
  建议千万不要将咖啡置于火上直接煮
 
  应以介于90到96℃间的温度冲泡
 
  不可将已冲泡过的咖啡再次加热
 
  维持咖啡最佳风味的温度是在86℃
 
  使用新鲜的清水来冲泡
 
  每杯的水量以98%为宜
 
  若水中有怪味
 
  可以考虑用活性碳过滤
 
  请勿重复使用研磨咖啡粉
 
  因为泡过的咖啡粉中
 
  残留的是咖啡中较苦的成分
 
  研磨的太细
 
  会造成萃取过度
 
  产生苦味,或是堵塞注冲泡器具
 
  研磨不足
 
  则会导致研磨咖啡清淡如水
 
  建议每180毫升的水
 
  使用10公克的研磨咖啡
 
  不论要冲调多少咖啡
 
  都应以同样的比例调理
 
  咖啡置于咖啡机上保温的时间
 
  最好不要超过20分钟
 
  放置过久会丧失风味
 
  建议使用保温壶或真空壶保存
 
  可让咖啡保持温度与香味得比较久
 
  对于咖啡粉怎么煮这个问题
 
  人们都已经很清楚了
 
  记住!任何时候都不能亏待自己
 
  快去尝试冲一杯吧!
 
  煮咖啡粉的工具
 
  ◆◆
 
  法式滤压壶
 
  ◆◆
 
  简单讲就是一个有金属滤网的杯子
 
  你把咖啡粉放进杯子中
 
  冲水,放入滤网
 
  倒咖啡的时候滤网能把咖啡渣挡掉
 
  适合研磨较粗的咖
 
  细的咖啡粉泡的时间不要太长
 
  ◆◆
 
  滴滤式
 
  ◆◆
 
  上面一个漏斗形状的容器
 
  下面用杯子接着
 
  滤纸折成漏斗形状放进漏斗里
 
  把咖啡粉放进滤纸里
 
  倒水在咖啡粉上
 
  就有咖啡漏到下面的杯里了
 
  ◆◆
 
  法兰绒布做的滤布斗(也叫滤网)
 
  ◆◆
 
  咖啡粉放在网中(法兰绒布上)
 
  冲水到咖啡粉上
 
  杯子放在滤布斗下接着漏出的咖啡
 
基本工具材料准备
 
 
 
滤杯:选择陶瓷的滤杯,保温度较佳。
 
 
 
滤纸:选择木质系或有品牌的咖啡滤纸,可降低添加萤光剂的可能。
 
 
 
咖啡粉:咖啡粉有粗细之分,以同一品牌的咖啡豆而言,粗咖啡粉(图右)味道较淡,细咖啡粉(图左)味道较浓。喜欢喝较浓口味的人,可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例,想喝得淡一点,则可以15克咖啡粉加300c.c.的水。
 
 
 
热水的温度:煮咖啡过程使用的热水,不适用刚煮沸的热开水,太热会让咖啡变酸,一般以静置3分钟约摄氏90度的热水即可,适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。若购入的咖啡豆为浅焙豆,则可多放置1分钟,让热水降温至摄氏80度较适合。
 
用美式咖啡机冲泡
 
 
 
材料:滤纸、咖啡匙、底壶、咖啡粉
 
1.放滤纸:取一张滤纸,将底部及侧边缘分别以一正一反折,放入滤网中,以少许热水淋上滤纸,让滤纸与滤网服贴。折滤纸的做法,可让滤纸在过滤时不会破、过滤效果较好。
 
 
 
2.加咖啡粉:以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例,将咖啡粉倒入滤纸、滤网中。
 
 
 
3.加水:将底壶置于咖啡机接口下方,打开水箱倒入未煮过的冷水或冷矿泉水,再打开电源开关,数分钟后,美式咖啡机即可自动滤滴出咖啡。滴出咖啡的时间会依倒入的咖啡粉与水量而有所不同,机器会自动设定时间滴出咖啡。
 
 
 
用滤压壶冲泡
 
 
 
材料:滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉
 
1.滤压壶预热:热水倒入滤压壶中约8分满,让玻璃瓶身预热,约2分钟后倒出热水。
 
 
 
2.倒咖啡粉与热水:在滤压壶中倒入咖啡粉与热水,将内滤网置于壶口,约23分钟后,内滤网再往下压至杯底。内滤网一开始不往下压,目的是要先让咖啡粉充分浸泡后,再进行过滤。
 
 
 
3.过滤:若喜欢较干净、顺口的口感,可另取一底壶,放上滤杯与折过的滤纸,再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。
 
 
 
手冲咖啡的方法
 
 
 
材料:滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉
 
1.底壶预热:取一底壶并放上滤杯,将少许热水淋上滤杯,让底壶预热保温,滤杯放上折过的滤纸,再淋上少许热水,让滤纸与滤杯服贴后,再将热水倒出。滤纸有阻绝效果,让滤杯无法受热,因此,需在滤杯未放滤纸前及放上滤纸后分两次淋热水。
 
 
 
2.倒咖啡粉:在滤杯上倒入咖啡粉,以手轻拍滤杯数下,让咖啡粉集中。
 
 
 
3.加热水:倒入热水,先在咖啡粉中心点倒入少许热水,再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水,最后同样以顺时针方向由外往内倒入。倒热水时,建议使用细长壶嘴的热水壶,水流量较细且一致,需注意过程不能中断。
 
 
 
4.滤滴咖啡:当咖啡从滤杯上滴至底壶时,若底壶的刻度滴至所需的水量,即可将滤杯从底壶上取出。
 
 
 
最简易冲泡法
 
 
 
现在也有很多人用可随身携带的挂耳式滤泡咖啡包来泡咖啡,使用时先撕开咖啡包最上方的封口,将挂耳挂杯缘、注入热水,建议使用有尖嘴的热水杯,以细水流倒入,让咖啡包浸泡12分钟后即可取出享用。
 
变身花式咖啡
 
以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡,还可用黑咖啡再变化出拿铁咖啡及卡布奇诺。
 
拿铁咖啡
 
 
 
1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。
 
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出Espresso。
 
3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。
 
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。
 
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
 
6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
 
卡布奇诺
 
 
 
1.2勺咖啡豆磨出细刻度咖啡粉,用咖啡机先做半杯浓缩咖啡(espresso)打底。
 
2.将200ML左右牛奶打出细如奶油的奶沫。
 
3.将打发的牛奶用汤勺把最上面比较粗的奶泡舀出后,就可以结合咖啡及牛奶拉出各种形状。
 
咖啡杯器选择
 
 
 
无论喝哪种口味的咖啡,装盛咖啡的容器,建议以马克杯(图左)、宽口杯(图右)为主,有厚度的马克杯能保持咖啡的温度,宽口杯则能闻得到咖啡的浓郁香气,若有较多预算,亦可选择价格较昂贵的骨瓷杯,保温度更佳且重量较轻。
 

 

END

 

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