专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
想喝咖啡
但是不想喝速溶咖啡
那就煮咖啡粉吧！
对于“咖啡粉”
可能一些不太懂咖啡的小伙伴
还不熟悉
但是咖啡大家就很了解了
想要喝到好的咖啡
就要多留心煮咖啡的一些要诀
这样才能让咖啡的营养价值得到释放
咖啡粉怎么煮
煮沸会使咖啡变苦
建议千万不要将咖啡置于火上直接煮
应以介于90到96℃间的温度冲泡
不可将已冲泡过的咖啡再次加热
维持咖啡最佳风味的温度是在86℃
使用新鲜的清水来冲泡
每杯的水量以98%为宜
若水中有怪味
可以考虑用活性碳过滤
请勿重复使用研磨咖啡粉
因为泡过的咖啡粉中
残留的是咖啡中较苦的成分
研磨的太细
会造成萃取过度
产生苦味，或是堵塞注冲泡器具
研磨不足
则会导致研磨咖啡清淡如水
建议每180毫升的水
使用10公克的研磨咖啡
不论要冲调多少咖啡
都应以同样的比例调理
咖啡置于咖啡机上保温的时间
最好不要超过20分钟
放置过久会丧失风味
建议使用保温壶或真空壶保存
可让咖啡保持温度与香味得比较久
对于咖啡粉怎么煮这个问题
人们都已经很清楚了
记住！任何时候都不能亏待自己
快去尝试冲一杯吧！
煮咖啡粉的工具
◆◆
法式滤压壶
◆◆
简单讲就是一个有金属滤网的杯子
你把咖啡粉放进杯子中
冲水，放入滤网
倒咖啡的时候滤网能把咖啡渣挡掉
适合研磨较粗的咖
细的咖啡粉泡的时间不要太长
◆◆
滴滤式
◆◆
上面一个漏斗形状的容器
下面用杯子接着
滤纸折成漏斗形状放进漏斗里
把咖啡粉放进滤纸里
倒水在咖啡粉上
就有咖啡漏到下面的杯里了
◆◆
法兰绒布做的滤布斗(也叫滤网)
◆◆
咖啡粉放在网中(法兰绒布上)
冲水到咖啡粉上
杯子放在滤布斗下接着漏出的咖啡
基本工具材料准备
滤杯：选择陶瓷的滤杯，保温度较佳。
滤纸：选择木质系或有品牌的咖啡滤纸，可降低添加萤光剂的可能。
咖啡粉：咖啡粉有粗细之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉(图右)味道较淡，细咖啡粉(图左)味道较浓。喜欢喝较浓口味的人，可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例，想喝得淡一点，则可以15克咖啡粉加300c.c.的水。
热水的温度：煮咖啡过程使用的热水，不适用刚煮沸的热开水，太热会让咖啡变酸，一般以静置3分钟约摄氏90度的热水即可，适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。若购入的咖啡豆为浅焙豆，则可多放置1分钟，让热水降温至摄氏80度较适合。
用美式咖啡机冲泡
材料：滤纸、咖啡匙、底壶、咖啡粉
1.放滤纸：取一张滤纸，将底部及侧边缘分别以一正一反折，放入滤网中，以少许热水淋上滤纸，让滤纸与滤网服贴。折滤纸的做法，可让滤纸在过滤时不会破、过滤效果较好。
2.加咖啡粉：以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例，将咖啡粉倒入滤纸、滤网中。
3.加水：将底壶置于咖啡机接口下方，打开水箱倒入未煮过的冷水或冷矿泉水，再打开电源开关，数分钟后，美式咖啡机即可自动滤滴出咖啡。滴出咖啡的时间会依倒入的咖啡粉与水量而有所不同，机器会自动设定时间滴出咖啡。
用滤压壶冲泡
材料：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉
1.滤压壶预热：热水倒入滤压壶中约8分满，让玻璃瓶身预热，约2分钟后倒出热水。
2.倒咖啡粉与热水：在滤压壶中倒入咖啡粉与热水，将内滤网置于壶口，约23分钟后，内滤网再往下压至杯底。内滤网一开始不往下压，目的是要先让咖啡粉充分浸泡后，再进行过滤。
3.过滤：若喜欢较干净、顺口的口感，可另取一底壶，放上滤杯与折过的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。
手冲咖啡的方法
材料：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉
1.底壶预热：取一底壶并放上滤杯，将少许热水淋上滤杯，让底壶预热保温，滤杯放上折过的滤纸，再淋上少许热水，让滤纸与滤杯服贴后，再将热水倒出。滤纸有阻绝效果，让滤杯无法受热，因此，需在滤杯未放滤纸前及放上滤纸后分两次淋热水。
2.倒咖啡粉：在滤杯上倒入咖啡粉，以手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。
3.加热水：倒入热水，先在咖啡粉中心点倒入少许热水，再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水，最后同样以顺时针方向由外往内倒入。倒热水时，建议使用细长壶嘴的热水壶，水流量较细且一致，需注意过程不能中断。
4.滤滴咖啡：当咖啡从滤杯上滴至底壶时，若底壶的刻度滴至所需的水量，即可将滤杯从底壶上取出。
最简易冲泡法
现在也有很多人用可随身携带的挂耳式滤泡咖啡包来泡咖啡，使用时先撕开咖啡包最上方的封口，将挂耳挂杯缘、注入热水，建议使用有尖嘴的热水杯，以细水流倒入，让咖啡包浸泡12分钟后即可取出享用。
变身花式咖啡
以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡，还可用黑咖啡再变化出拿铁咖啡及卡布奇诺。
拿铁咖啡
1.以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。
3.取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。
卡布奇诺
1.2勺咖啡豆磨出细刻度咖啡粉，用咖啡机先做半杯浓缩咖啡（espresso）打底。
2.将200ML左右牛奶打出细如奶油的奶沫。
3.将打发的牛奶用汤勺把最上面比较粗的奶泡舀出后，就可以结合咖啡及牛奶拉出各种形状。
咖啡杯器选择
无论喝哪种口味的咖啡，装盛咖啡的容器，建议以马克杯(图左)、宽口杯(图右)为主，有厚度的马克杯能保持咖啡的温度，宽口杯则能闻得到咖啡的浓郁香气，若有较多预算，亦可选择价格较昂贵的骨瓷杯，保温度更佳且重量较轻。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-06 21:17:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们