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拉花前奶泡为什么要分缸|为什么拉花总压不出花纹的原因

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 12:19 我要评论

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平时我们在看一些拉花视频或者是咖啡师拉花的时候,总是会看到有这么一个动作,将打好的奶泡倒进另一个奶缸里面再进行拉花,这个动作除了看起来帅气又专业以外又有什么意义呢?
  
  奶泡分缸
  
  |  分缸
  
  把打好的奶泡倒进另外一个奶缸的动作被称为分缸。分缸的时候要注意其实奶泡是沿着杯壁缓缓流下去的,并不是直接就倒进去的,这样会很容易产生大气泡,使奶泡变得更粗。
  
  分缸主要是为了:
  
  1、节省时间。可以一次性打发两杯甚至更多杯的奶泡;
  
  2、将上层的奶泡跟下层的热牛奶融合的更充分,增加奶泡的流动性,使奶泡的上层和下层保持一致,在拉花的时候融合度高的奶泡可以拉出更加细腻清晰的条纹,平时打厚了奶泡的时候我们选择分缸来进行补救也是因为这个原因。
  
  分缸可以在一定程度上将奶泡跟牛奶再一次的融合到一起,所以会使得这一缸不管是上层还是下层的牛奶和奶泡都是比较均匀的,那么在制作拿铁拉花的时候也就不容易出现奶泡会比较厚的情况了。
  
  拉花失败原因
  
  1.拉花使用的咖啡杯大多数是底宽的陶瓷杯,因为拉花是在液面做文章,拉花缸出奶口越是接近液面越容易出图,在作图前握杯的手势就是关键。我们握杯的细节要求是倾斜度,随着融入奶泡的量而慢慢拉平咖啡杯,杯子越大倾斜度就越大,拉花时也尽可能慢的拉平咖啡杯。
  
  2.解决了咖啡杯的握法后,我们再来调整拿拉花缸的手。拉花缸相当于画笔,提笔之手必须要有韧劲。手指捏紧拉花缸,拉花却是用手腕的劲力来控制奶泡的融入。这说法有些懵懂,我们以压纹视频讲解,初学者会以为压纹是用手晃动拉花缸形成,其实不然,压纹靠的手腕的劲力控制,让顺滑的奶泡自由滑动,这细节就是手腕尽可能的放松(业余时间的主要练习点)。
  
  3.练习时间的多寡是最重要的,作为过来人的指导,用水练习是最能突破障碍的方法。我们练习的内容在放松手腕与灵活手势切换,在练习的过程中冥想步骤,练习的目的无非就是为达到熟能生巧,拉花这技术就是熟能生巧,在制作咖啡这活上,很多技术点都是练习多了,做多了就能做好了。
  
  作为初学拉花的你,一定要静下心来想想怎样的练法才适合自己,在有人教导之后要建立自己独立思考,只有开发了自己的独立领悟,感悟出一套自己的经验,胸有成竹才能一气呵成。唯有多练习才能拉好花,多练习能帮你积累经验并找到合适自己拉花的方法。拉花既是一种乐趣也是一种态度。

 

END

 

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