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如何快速的分辨罗豆和阿豆|罗豆和阿拉比卡的区别分别是什么?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 14:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的原材料是咖啡豆。对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡,是咖啡师最基本的工作。国内咖啡豆多依赖进口,品质与售价又相当混乱,咖啡师应掌握一些有


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咖啡的原材料是咖啡豆。对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡,是咖啡师最基本的工作。国内咖啡豆多依赖进口,品质与售价又相当混乱,咖啡师应掌握一些有关咖啡豆分类、辨别方面的知识。
  
  阿拉比卡品种:
  
  从豆种分,阿拉比卡品种应是首选。所谓曼特宁或摩卡咖啡豆,其实是以产地来区分命名的,像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊群岛,摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种,有些则是罗布斯塔品种。
  
  最重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种,海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟,而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异,所以都以人工采收。但因其味香独特及产量丰富,市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理,瑕疵少,卖想佳,多用作单品咖啡调制。
  
  罗布斯塔品种:
  
  罗布斯塔品种是低海拔坡地产品,豆形椭圆。咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍多,醇度差、苦味重,多被用来做成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存力强、容易栽种,所以采购成本大幅降低。
  
  通常3-4年大的咖啡树才能开花结果,每棵树约能长出2000个像樱桃般的果实,差不多4千克重,但要完全成熟约需经过半年后,采收后去除果皮果肉,才能取得未经烘焙的生咖啡豆不到1千克。
  
  罗布斯塔和阿拉比卡区别
  
  Arabica咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平,中线呈S状或C状。
  
  Robusta咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型,中线呈直线状。
  
  传统
  
  这种通过外型来辨认豆种的方式在咖啡生豆的状态下会比较容易辨认。但是由于烘焙之后豆身会膨胀变形,变得圆圆的,中线也从S型变的很像直线(或者C型),所以通过咖啡熟豆外型来辨认豆种是比较片面的。
  
  而且由于在生长过程中受到挤压或者阳光照射不均匀的原因,即使是罗豆,中线也会有可能出现“S”型或者“C型”;即使是阿豆,也有可能呈现比较直的“C型”。换句话说,无论是罗豆还是阿豆,一堆豆子里难免都会出现那么一两颗“内奸”……
  
  如果是把阿拉比卡豆与罗布斯塔豆一起烘焙的话,由于罗豆的含糖量很低,焦糖化反应少且短,不易上色,所以颜色比较浅,一经对比非常容易辨认。当然了,如果是分别烘焙再混合的话就难讲咯~而且想要知道一包豆子里面是否含有罗豆,除了这些外观上的判断以外,也要看那些疑似“罗豆”在这包豆子里所占的比例,毕竟混入的罗豆过少的话,既没有利益可言,也达不到改变风味和口感的目的,吃力又不讨好,并没有什么意义可言。

 

END

 

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