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chemex咖啡壶原理介绍_雅致手冲星巴克详解_chemex与手冲的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 16:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在手冲咖啡器具中,我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。 不过有一个手冲用的器具,诞生的很特别。它在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlum


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在手冲咖啡器具中,我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。
 
  不过有一个手冲用的器具,诞生的很特别。它在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明,这就是可以当做艺术品一样观赏的Chemex手冲壶。
 
  Chemex手冲壶是一个玻璃容器的咖啡制作器具。壶身的上壶与下壶合而为一,之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手,木头以皮绳系上。从壶颈延伸到上壶有一突起的沟槽,可做为排气及倒出咖啡时导流之用,下壶壶身有一类似的突起为容量标记,表示半水位的位置。
 
  在1958年,伊利诺伊理工学院的设计学者认为,Chemex经典手冲咖啡壶是当今最佳设计的产品之一,并且被现代艺术博物馆收藏。
 
  Chemex是一个颇具艺术感的冲泡瓶。不同于V60系列,分享壶与滤杯分离的设计,Chemex没有滤杯,直接使用瓶身+滤纸的组合进行冲泡。这省去了购买滤杯的成本。但是分享壶本身与咖啡滤纸的成本并不便宜。作为耗材来说,Chemex的滤纸确实贵了一点。
 
  但它确实兼顾了颜值与实用性。它更适合大量制作手冲咖啡。
 
  01
 
  冲煮参数
 
  Chemex有2个尺寸,一个小一些,适合1-3人份;另一款大一些,适合3-6人份。
 
  因为没有滤杯中的各种导流纹路,导致其上手难度可能要大于传统的滤杯+滤纸+分享壶的冲法。
 
  在这里,总结一下大壶的冲泡参数,给各位提供一些帮助。
 
  主要冲煮参数:
 
  咖啡粉:50g
 
  水:700ml(水温:92-96℃)
 
  粉水比:1:14
 
  02
 
  冲泡步骤
 
  第一步:称重磨粉
 
  按照50g的咖啡豆称重,并磨成粉,粉可以比使用滤杯冲泡的粉略粗,大概是海盐粒的粗度。
 
  第二步:折纸
 
  拿一张滤纸,这好滤纸,确保有三层滤纸的一侧,放在壶嘴一侧,让其可以架主滤纸
 
  第三步:预热
 
  倒入热水,将滤纸充分润湿并预热咖啡壶。
 
  润湿滤纸:可以将纸的纸浆味冲掉,保证不会在冲泡咖啡时,咖啡液吸入过多的滤纸杂味,影响咖啡口感。另一个,可以让滤纸更加贴合瓶身,更好的让咖啡液顺着瓶身留下。
 
  预热咖啡壶:可以使得冲泡过程中,减慢咖啡温度的流逝,保证出品的温度。
 
  第四步:倒粉
 
  将咖啡粉倒入滤纸内,并将咖啡粉拍平,保证分层的厚度是均匀的,以防止厚度不均造成萃取不平衡。同时可以将结块的咖啡粉拍散。
 
  第五步:冲泡
 
  冲泡分4个阶段:
 
  1、从粉的中心注水,按照顺时针的方向,由内向外转圈,注入2倍于粉的水(例如:50g的水,就注入100g的水)等待40-50秒左右,进行闷蒸。
 
  2、焖蒸结束后,继续向中心注水,并继续按照顺时针方向由内向外转圈注水,第二次注水一共为200g。
 
  3、第三次注水,等待液面下降到快露出咖啡粉,继续按照上边的步骤注水200g。
 
  4、再次等待液面下降到快露出咖啡粉,将剩下的水量注入完毕并等待液体完全滴虑干净。
 
  总体的萃取时间应该把握在3分30秒-4分30秒之间。如果萃取过快会造成萃取不充分,可以调整咖啡豆的研磨度调的稍微细一些;如果萃取过慢,可能会造成过度萃取,可以将咖啡豆的研磨度调的稍微粗一些。
 
  此时,只需要将咖啡滤纸拿出扔掉,即可获得一杯香醇的手冲咖啡了。倒出品尝时,记得将咖啡液体摇匀之后再倒出,保证咖啡中的一些物质可以充分与水分混合。
 
  Chemex是一个很有艺术感的冲煮器具,如果平时不用甚至可以当做花瓶,放上几支鲜花也是一种不错的用图呦~!
 
  希望这次的教学可以让大家真正的认识到Chemex这种咖啡冲泡工具,如果你喜欢可以试试又~!

 

END

 

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