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喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命。加冰亦可。
这种咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子，也是一样的制作程序，并不含煳。
下面介绍一下越南咖啡的具体做法。
1、准备器具和咖啡粉。器具事先用热水浸泡，已保证咖啡的风味，一般两人份的咖啡粉量在15~17克左右，为确保咖啡萃取不足或萃取过度，事先应填好咖啡粉的粗细。
（越南咖啡一般要用到的器具）
2、将滴漏壶放到玻璃杯的上方，再放入咖啡粉，轻晃壶身使咖啡粉分布均匀。
（加入咖啡粉）
（已分布均匀的咖啡粉）
3、往滴漏壶中注入少量热水（闷），30秒左右咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。
（注水时由中间开始向外画圈）
（注水后咖啡粉开始膨胀）
（一般往滴漏壶中注水3~4次即可）
4、萃取完成后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶（咖啡就不会到处乱溅）。
5、再将已经萃取好的咖啡倒入事先已经问过的咖啡杯就可以了。
END
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2019-10-09 19:33:51
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