咖啡除了可以用热水萃取之外,也能用冷水制作。使用冷水制作的咖啡被称为“冷萃咖啡”,与热冲咖啡相比别有一番风采。
冷萃咖啡分为冷泡咖啡与冰滴咖啡,冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉,冰滴咖啡就是指利用滴滤的形式一滴一滴地萃取咖啡。
有小伙伴问前街:“冷泡咖啡用热水还是冷水泡好?”用热水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常温水或者冰水浸泡,并且浸泡环境要保持低温状态。
冷泡咖啡因为冷水的萃取率低下,所以可以避免出现咖啡的苦涩味。这样喝起来会比较干净、清爽。
那么冷泡咖啡改怎么做才好喝呢,这里前街分享一个最简单的方法。
咖啡豆的选择:如果不想翻车,前街建议选择中浅烘焙的咖啡豆,相对于中深烘焙,容错率会更高。
研磨度:冷泡咖啡的研磨度区间很大,可以研磨很粗,也可以研磨很细,基本上会与浸泡时间形成一个调节点,比如想浸泡时间长一点,就研磨粗一些,想浸泡时长短一点,就研磨细一些。灵活性很强。这里前街推荐与手冲研磨度差不多即可,比如浅烘咖啡的研磨粗细度为20号筛网通过率80%。
浸泡时间:原理同上,基本上可以在6-24小时内都是合理的。如果使用前街建议的20号筛网通过率80%的研磨度,那么浸泡时间控制在12小时-14小时比较合适。
粉水比例:前街建议使用1:12的粉水比例进行浸泡。如果浸泡完后觉得太浓可以在喝的时候适当加入冰块稀释。这样的话可调控性也比较高。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-22 16:53:47