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浅析摩卡咖啡豆的特点是什么|摩卡黑咖啡有什么风味口感如何

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-30 11:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡,是位於叶门红海旁的港口小镇,在十五世纪到十七世纪,是国际最大的咖啡贸易地区,当时非洲种植的咖啡大多集中在摩卡港,再向外输出至欧洲,而叶门本身也以古老的方式生产咖


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摩卡,是位於叶门红海旁的港口小镇,在十五世纪到十七世纪,是国际最大的咖啡贸易地区,当时非洲种植的咖啡大多集中在摩卡港,再向外输出至欧洲,而叶门本身也以古老的方式生产咖啡,销售到欧洲,令欧洲人为之惊艳,因此将这些从摩卡港出口的美味咖啡,统称为「摩卡咖啡」,也同时拥有非洲咖啡原乡的美名。
  
  由摩卡港销售至国外的咖啡豆,最大的特色在於其色泽棕黑油亮,像是黑巧克力一般,且饮用起来也有宛若巧克力的苦甜味。
  
  然而随着时代演变,新兴的港口逐渐取代摩卡港的地位,非洲国家陆续拥有自己的咖啡输出港,不再需要依赖摩卡港,而摩卡港也因泥沙淤积严重而退居内陆,使得摩卡城市的咖啡贸易逐步衰落。当时的繁华,时至今日,已成回忆中消失的古老港口。
  
  也门出产豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean):这种咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆,看起来像豌豆,有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝,还能辨别出一点巧克力味,因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。
  
  在也门,咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。如同过去一样,这些树种植在陡峭的梯田上,以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外,还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。
  
  摩卡咖啡:真正摩卡产于阿拉伯半岛西南方向的也门共和国,生长在海拔900-2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡,此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且有醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。
  
  有人说咖啡中,蓝山可以称王,摩卡可以称为后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着为迷的复杂风味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味,甚至巧克力味……。摩卡口感特殊,层次多变,像足了女人的心情,慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复,变化不断,越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容:如果说墨西哥咖啡可以被比你干白葡萄酒,那么也门摩卡就是波皮尔多葡萄酒。

 

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