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摩卡壶煮咖啡时间要多久|摩卡壶煮咖啡要几分钟才是正确的?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-30 12:20 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶是利用沸腾热水的蒸气压直接经过咖啡粉饼,将咖啡的内在精华萃取出来,冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味。咖啡的表面浮着一层薄薄的咖啡油,这层油恰是意大利咖啡


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摩卡壶是利用沸腾热水的蒸气压直接经过咖啡粉饼,将咖啡的内在精华萃取出来,冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味。咖啡的表面浮着一层薄薄的咖啡油,这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。
  
  摩卡壶还有单阀和双阀之分,双阀的摩卡壶能够比单阀的产生更多的咖啡油脂。
  
  摩卡壶的结构
  
  任何看过摩卡壶的人,都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美,分为上座、中粉槽、下座三层,上层装咖啡液、中层装咖啡粉,下层装水,架在瓦斯炉上,5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡,过程中完全不需任何额外的操作。
  
  摩卡壶的原理
  
  水在下座中烧沸腾后会产生水蒸汽,凝聚愈来愈多的蒸汽造成压力,迫使热水穿透咖啡粉末,溶解出有用物质,带着劲道喷流到上方的容器内。摩卡壶煮咖啡大约有1.2至3个大气压力,虽比不上大型Espresso机器的9个大气压,但也能溶解出少部分非水溶性油脂及芳香物质,为咖啡添增质感。
  
  咖啡豆的选择
  
  咖啡豆要挑选新鲜、品质好的咖啡豆,同时建议选择中深度烘焙的,这样比较符合摩卡壶比较浓郁的口感。其次,在冲煮之前,再对咖啡进行研磨以保留完整的风味,不需要填压,研磨度参照手冲咖啡的研磨度,粉的粗细类似于细砂糖。
  
  研磨不能太细,不然水流不能顺利通过粉层,会使得盛放水源的加热段内压迅速提升,如果安全阀失灵会造成上下壶的分流炸裂,后果不堪设想。所以粉研磨的不要太细,填压不能用力按压。
  
  冲煮时间大概4-5分钟

 

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