知道摩卡壶适合煮什么咖啡吗|认识摩卡壶煮咖啡优缺点有哪些

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)摩卡壶的优缺点优点:价格美丽,使用方便缺点:水要被烧煮沸腾,沸水容易萃取出咖啡中不必要的苦涩物质。每次用完记得立刻清洗干净

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意式咖啡固然好喝,但是并不是所有的家庭都能有资金有空间能拥有一台意式咖啡机。所以,更加多的小伙伴是在家里拥有摩卡壶,摩卡壶方便快捷,只需要装好热水和咖啡粉,然后放置在加热装置上就等着喝咖啡了。

 

但是,摩卡壶煮出来的咖啡并没有如今的意式咖啡机一样好,当初摩卡壶的出现更多的是作为意式咖啡机的一个替代品。但是在了解到如今的意式咖啡的萃取是以极高的压力将即将沸腾的热水压过紧实的咖啡粉饼,而等达到如此高的压力,还是近代以来,随着意式咖啡机的制作工艺得到发展才得来的。

 

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想要了解摩卡壶的出现,就不得不提意式咖啡机的历史。第一台意式咖啡机在十九世纪末的意大利都灵展示。到了1905年,La Pavoni第一台商用意式咖啡机出现,让咖啡师可以在很短的时间内为多人提供浓缩咖啡液。后来,意大利境内越来越多咖啡馆使用La Pavoni的咖啡机。

 

而这台大型的商用浓缩咖啡机的在制作咖啡的时候需要将整个装置放置在火焰上加热,及机器的内部则是用以内部蒸汽将隔间在底部的热水从一根通往咖啡粉末的管子流出。但是这台机器的造价过于昂贵、体积过于庞大,除非是富裕的家庭,一般家庭是不可能在家中摆着这样一台咖啡机的。

 

而摩卡壶的出现则去到了二十世纪的三十年代,一位来自皮埃蒙特北部的克鲁西纳罗发明了摩卡壶这一装置。Alfonso Bialetti在法国铝金属行业工作了10年余后衣锦还乡,回到皮埃蒙特建立起自己的作坊,生产制作铝制的家居用品。有一天,比亚雷蒂见到自己的妻子在洗衣服的时候突然灵机一动,就有了摩卡壶这一发明。那时候用于洗涤衣服的机器分成两层,下层装取肥皂水然后将肥皂水加热至沸腾,上层装着待洗的衣物,中间则是联通两层的一根管子,热肥皂水通过管子涌入上层并分散在衣物上。在路易吉·德·庞蒂(Luigi De Ponti)的帮助下,我们如今所见到摩卡壶就这样被研发出来了。

 

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比亚雷蒂摩卡壶的工作原理与上面提到的洗衣机工作原理相同,呈八角形的铝制壶,有胶质手柄用于隔热。该设备主要分为三部分:最下层的容器用于装取热水,最上层的容器用于装取萃取好的咖啡液体,中间则是一个金属滤网用于装研磨好的咖啡粉末。

 

要用摩卡壶煮咖啡的时候,先往下壶中装取一定量的热水,往中间的金属滤网装取咖啡粉末,然后将滤网安装在下壶上,再将上壶拧紧,最后将整个咖啡冲煮装置放置在加热的器具上。当下壶的水沸腾的时候,产生水蒸气,由于下壶空间有限,随着水蒸气的增加,下壶气压增加,迫使下壶的热水从下壶中的管子通往中间层的咖啡粉,再通过金属滤网上的管道通向上壶。

 

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摩卡壶的出现是为了取代十九世纪末二十世纪初的意式咖啡机,但是意式咖啡机的制作工艺经过了几十年的沉淀发展,萃取的压力已经远超古早时期的1.5帕,而由于水是经过沸腾而往上走的,那也意味着水的温度偏高。与如今的意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡有巨大的区别。摩卡壶煮咖啡优缺点之一就是没有丰富的油脂,现代意式咖啡机所拥有的萃取压力能远超于摩卡壶,那就意味着摩卡壶煮出的咖啡油脂不及意式咖啡机的丰富。

 

此外,造成这一摩卡壶煮咖啡优缺点的原因还在于其金属滤网较为稀疏,摩卡壶粉粗细要比意式咖啡机要粗,随着粉末粗细越粗,水与粉末颗粒接触面积减少,那么能萃取出的物质也较少,那也就是说,摩卡壶煮出的咖啡并不如意式咖啡机的那么浓稠。

 

有不少小伙伴想要在家里自己制作浓缩咖啡,也在家中配备了摩卡壶。于是就来到了这一个问题:摩卡壶适合煮什么咖啡豆才好喝?由于摩卡壶是为了平替古早时期的意式咖啡机,而意式浓缩咖啡的特点是浓醇顺滑,为了能够有丰富的油脂,那就需要一些烘焙程度较深的咖啡豆了。

 

除了可以试一下前街咖啡的向日葵暖阳拼配豆之外,还可以试一下豆单上的巴西皇后庄园咖啡豆。

 

皇后


前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产区:巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园:皇后庄园

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒处理法

 

黄波旁品种是在十九世纪七十年代的时候在巴西的圣保罗州被发现,后来通过科学的研究发现,黄波旁品种的果胶层更加丰富,果胶层中含有大量的糖类物质,令黄波旁品种的甜感更加明显。而前街这款黄波旁品种的咖啡豆更是用了最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法——日晒处理法。保留了完整的果皮果肉,让更多的糖类物质得以渗透到咖啡生豆中,甜感上得到一个质的飞跃。

 

而皇后庄园自1999年第一届巴西卓越杯咖啡大赛以来已经获得多个奖项,更是在7年时间内勇夺12个奖项,可见皇后庄园所产的咖啡豆品质优越。而日晒处理法更是需要投入大量的人工劳动力,为了避免产生不好的发酵风味,皇后庄园特意采用了小规模的日晒,以确保生豆的质量。

 

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一些家中没有摩卡壶的可能会想知道:法压壶能做意式浓缩吗?毕竟法压壶这一种最简便的咖啡冲泡工具,家里常备一个。而用法压壶制作浓缩咖啡,即便没有那层漂亮的金黄色油脂,却保留着咖啡原有的油脂,另有一番风味。



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2022-01-12 19:12:35

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