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非洲哪个国家的咖啡最好|非洲带回来的咖啡怎么喝?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 10:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 伊索比亚 全球市占量:5% 处理法:水洗与日晒 产季:10~12月 产量(2012年):8百万袋 主要品种:阿拉比卡、伊索比亚原生种变种 全球产量排名:全球第5大咖啡生产国 伊索比亚的原


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伊索比亚
  
  全球市占量:5%
  
  处理法:水洗与日晒
  
  产季:10~12月
  
  产量(2012年):8百万袋
  
  主要品种:阿拉比卡、伊索比亚原生种变种
  
  全球产量排名:全球第5大咖啡生产国
  
  伊索比亚的原生品种与变种多样,造就其咖啡的独特风味,以与众不同的优雅花香、草香与柑橘香闻名。伊索比亚场被尊为阿拉比卡种咖啡的发源地,尽管近期研究指出南苏丹也可能是其故乡。伊索比亚的咖啡农场不多(被称为庄园,野生、半野生或大庄园),但整个从采收到出口的咖啡生产过程却有将近1千5百万人参与其中。咖啡树生长旺盛。大多数由自给农民生产,一年当中只有几个月的产销期。伊索比亚具有相当可观的生产多样性,许多品种是其他地方找不到的,甚至还有多种有待辨认。由于混杂种植了多种伊索比亚原生种,例如摩卡及瑰夏,伊索比亚咖啡豆在带线啊哦以及形状上参差不齐。当地原生种广阔的基因序列可说是确保全球咖啡未来的重要依据,不幸的是,气候变迁正逐渐消灭这些握有咖啡生存关键的野生咖啡树种。
  
  肯亚
  
  全球市占量:0.5%
  
  处理法:水洗,部分日晒
  
  产季:主10~12月,副4~6月
  
  主要品种:阿拉比卡
  
  全球产量排名:全球第22大咖啡生产国
  
  肯亚出产一下世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡。不同地区的风味有细微差别,但大多以独特的水果、莓类调性、柑橘酸味以及丰富多汁的口感之综合为特色
  
  位于肯亚的咖啡农场大约只有330座的面积是大于15公顷,超过一半的咖啡农场都是小型耕作,各自占地区区几公顷而已。这些小农汇集成几个农场,分属不同的公司集团,每个产区一一接收来自数百位小农不等的咖啡果。
  
  肯亚的咖啡主要为阿拉比卡种,尤其是SL、K7及鲁伊鲁的变种。大多数的出口都是以水洗处理(p20-21),少数精选的日晒制品则以肯亚内销市场为主。咖啡豆经过处理后,大多会透过每周一次的拍卖会进行交易,出口商则根据前一周杯测过的样品出价竞标。虽然市场价格起起伏伏,但基本上品质优良的咖啡豆在拍卖会上都能得到应有的报价,因此提供了咖啡农改善耕作技巧与咖啡品质的动机。
  
  坦桑尼亚
  
  全球市占量:0.6%
  
  处理法:阿拉比卡水洗,罗布斯塔日晒
  
  产季:主10~12月,罗布斯塔4~12月
  
  主要品种:70%阿拉比卡,30%罗布斯塔
  
  全球产量排名:全球第22大咖啡生产国
  
  坦桑尼亚的咖啡可分为两种风味,一种是分布在维多利亚湖附近、果实硕大、口味甘甜、以日晒法处理的罗布斯塔种或阿拉比卡种,另一种则是位在全国其余各地,口感鲜明、带有柑橘、莓果味、以水洗去处理的阿拉比卡种。
  
  坦桑尼亚的咖啡是天主教传教士在西元1898年所引进的,目前除少量的罗布斯塔种外,主要为阿拉比卡种,包括波旁、肯特、尼亚沙以及知名的蓝山。产量起伏相当大,2011年有53万4千袋,2012年则有超过百万袋,约占坦桑尼亚出口收入20%.每棵咖啡树的产能不高,加上低价剥削、欠缺训练与器具等挑战,使得2种植不易。几乎所有的咖啡豆都出自在自家农地耕作的小农,大约有45万户人家投入在咖啡种植,雇佣将近250万名从业人员。就跟一些其他非洲国家一样,坦桑尼亚的咖啡也透过竞标拍卖出售,但也允许买家直接向小农采购,让优质的咖啡更能获得高价,创造永续生产的有利环境。
  
  卢旺达
  
  全球市占量:不到0.2%
  
  处理法:水洗部分日晒
  
  产季:阿拉比卡3~8月,罗布斯塔5~6月
  
  主要品种:99%阿拉比卡,1%罗布斯塔
  
  全球产量排名:全球第32大咖啡生产国
  
  卢旺达的咖啡在东非也是数一数二的柔和、甘甜、富含花香且均匀细致,因此得以迅速捕获全球咖啡迷的心。卢旺达的第一棵咖啡树种植于1904年,并且于1917年开始出口。其高海拔与稳定的雨量便是最高品质的最佳保障。
  
  卢旺达全国将近一半的外销收入来自于咖啡产业,因此咖啡最近成了该国政府用来改善社会经济状况的工具。大量与建设全国各地的水洗厂,让多达50万的小农方便获得资源,接受训练。
  
  卢旺达咖啡所面临的挑战之一是所谓的马铃薯缺陷,也就是咖啡豆又是会沾染上一种细菌而变质,,使其味道、口感类似生马铃薯。然而,老波旁树的优势以及高海拔、沃土的结合,是卢旺达的咖啡豆在市场上仍旧是谷中翘楚。

 

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