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咖啡豆酒桶发酵处理法介绍|荔枝兰咖啡豆风味是什么风味?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 11:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒


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精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。
  
  “雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。
  
  索雷拉系统本质上是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程;在索雷拉系统中,所有的酒桶会根据年份层层叠放,最底层是年份最老的雪利酒,最上面则是最为年轻的雪利酒,每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售,再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充,这就是形成了“雪莉酒的独特之处。
  
  洪都拉斯莫卡庄园白兰地酒桶发酵水洗 荔枝兰
  
  Honduras Finca Mocha Brandy Barrel Anaerobic LYCHEE
  
  “荔枝兰”来自于咖啡新世界洪都拉斯,近年来,洪都拉斯咖啡一再给世人带来惊喜,那是因为本来就适合咖啡生长的地理和土壤条件,加上了如今咖啡农的精心种植和处理。
  
  这支豆子的一大卖点,便是所谓“白兰地酒桶发酵”,刚才我们说到发酵原理,一般发酵采用不锈钢容器,而这支豆子使用了白兰地原装橡木桶,这是她浓烈白兰地酒香的一大来源。
  
  不仅如此,这支豆子本身的品种,便是以干净明亮、酸质突出着称的波旁种,而处理法带来了更丰富的风味层次,和更圆润的口感以及水果调性。
  
  她的风味,使人一尝便想起清甜多汁的荔枝,这也是其中文名字的由来。一骑红尘之外,大洋彼岸的洪都拉斯人民,也许更熟悉他们本国盛产的水果、荔枝的近亲:红毛丹,也叫毛荔枝,相比我们的荔枝,红毛丹有更丰富的酸质

 

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