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咖啡如何烘焙才是正确的|介绍咖啡烘焙方法有哪些?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 12:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 首先简单的介绍一下咖啡豆,咖啡豆也就是咖啡果的种子 它里面有大量的营养物质,其中糖分对咖啡味道的影响起到关键作用,生长地的海拔越高,糖分就越高~ 传说在咖啡的发源地埃塞俄


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首先简单的介绍一下咖啡豆,咖啡豆也就是咖啡果的种子
  
  它里面有大量的营养物质,其中糖分对咖啡味道的影响起到关键作用,生长地的海拔越高,糖分就越高~
  
  传说在咖啡的发源地埃塞俄比亚的卡法森林,发生过一场火灾,大火把咖啡树都烧了,咖啡豆烤焦了,整个村子被香味弥漫,人们才发现,原来是需要把咖啡豆烤熟,风味才更好~此过程就是最原始的烘焙过程啦~
  
  后来阿拉伯人发明将咖啡豆放在锅里加热炒制,随后此方法传遍欧洲并改良。到19世纪中期欧洲大部分人家用铁来烘豆子,后来用密闭式铁桶放在火上手摇控制,到20世纪初才出现了电子控制的精密机器~
  
  不同时间段,不论用哪种烘焙器具,都经历了高温烘焙,此过程中咖啡豆里的糖分和氨基酸会产生一系列复杂的化学变化,这过程称为梅纳反应。
  
  捞网烘焙
  
  这是在日本发展开来的居家烘焙,在韩国也是最多人使用的方法。
  
  步 骤:
  
  1、在捞网内放入咖啡生豆,再放到瓦斯炉上加热。
  
  2、持续摇晃捞网,使咖啡生豆均匀烘焙。
  
  3、如果发生第一次爆裂,银皮会开始飞溅,这时可以用嘴轻轻吹气,或者用饭勺轻敲捞网。
  
  4、进行第二次爆裂时,烘焙至想要的程度后把火关掉,在水槽上方抖动捞网,把残留的银皮清理干净后使其冷却。
  
  2
  
  烤箱烘焙
  
  步 骤:
  
  1、用270度预热烤箱。
  
  2、将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层,每颗豆子都要接触到烤盆面。
  
  3、随时确定咖啡的颜色,烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。
  
  4、当呈现出想要的颜色,迅速拿出来装在捞网内摇晃,脱去银皮,冷却。
  
  3
  
  迷你饭锅烘焙
  
  这里的电饭锅不指市面上的多功能电饭锅,而是只煮饭的简易饭锅。
  
  1、按下按钮预热。
  
  2、饭锅加热到一定程度后放入咖啡豆。
  
  3、带上隔热手套,握住锅盖与把手摇晃。
  
  4、第一次与第二次爆裂之后,开始弹出银皮,冒出烟气。
  
  5、由于锅盖是透明的,能直接观察锅内烘焙情况,达到适当烘焙程度停止烘焙。

 

END

 

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