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咖啡有几种口味你了解吗|咖啡风味要如何去描述呢?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-02 11:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡风味地区概括分类; 中美洲(哥伦比亚、巴拿马、哥斯大黎加) 味道比较淡,豆子风味平衡度较好,口感不会过于激烈,喝起来甜度高、低酸度,馀味喝得出果香,清香中带有果酸。


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咖啡风味地区概括分类;
  
  中美洲(哥伦比亚、巴拿马、哥斯大黎加)
  
  味道比较淡,豆子风味平衡度较好,口感不会过于激烈,喝起来甜度高、低酸度,馀味喝得出果香,清香中带有果酸。
  
  太平洋地区(夏威夷)
  
  整体带甜香,口味较为温和,并且香醇柔润。
  
  南美洲(巴西)
  
  为目前产量最高的地区,整体的口感较浓烈,入口会有巧克力的馀味留在口中。
  
  亚洲(曼特宁)
  
  因为海拔相对较低,所以整体带有泥土芳香或烟燻味,馀味为苦可可味、醇度厚实。
  
  非洲(衣索比亚、肯亚等地)
  
  此区为咖啡的原产地,因此种类较多,大致香气较狂野,并有草莓或蓝莓的余味。
  
  国内大致上与亚洲产出的豆子相同,余味有可可味。
  
  不同处理方式对咖啡风味的影响
  
  1 日晒法
  
  最古老且省事的处理方式,以天然日晒将连皮带肉的咖啡生豆自然乾燥,因此味道浓郁、狂野。
  
  2 水洗法
  
  目前最普遍的生豆处理法,让去除咖啡豆果肉,带着果胶的咖啡豆种子放进发酵水槽,以发酵方式去除果胶,发酵完成后洗净豆子后再使其乾燥,因在此过程中酸质会渗入生豆内,因此水洗法的豆子酸味会较日晒重、风味较乾净。
  
  3 半日晒法
  
  将传统日晒法改良,把咖啡豆果肉去除,留下果胶后再进行日晒,因此风味较无日晒法如此强烈。
  
  4 半水洗法
  
  此为少数使用的方法,差别在于半水洗法以机械去除果胶,因此风味没那麽酸,喝起来会介于日晒豆与水洗豆之间。
  
  甜味:
  
  这种咖啡豆有多少甜味?这是咖啡中一个十分讨喜的特点,当然越多越好。
  
  酸味:
  
  这支咖啡豆有多少酸味?酸味讨喜吗?假如酸味令人不悦的成分居多,就会被形容为臭酸(sour),讨喜的酸味则尝起来有爽快.多汁的感觉。
  
  口感:
  
  这支咖啡是否有清淡的.细致的.茶般的口感?或是有丰富的.鲜奶油般的.厚实的特质?再次强调,不是每样东西越多越好,低质量的咖啡豆时常有厚实的口感,同时也有较低的酸度,但通常都很难喝。
  
  均衡性:
  
  这是品鉴时最难以定义的特质,在一口咖啡汁液中会出现非常多不同的风味,但是这些风味是否和谐?是否像一首创作完美的乐曲?还是里面有个元素太过突出?是否有某项特质太过强烈?
  
  风味:
  
  这个项目不只描述一种咖啡里的各种风味及香气,品评者是否喜欢这杯咖啡的表现也要列入参考。许多初学品评者在这方面时常感到挫败,他们品尝到的每一款咖啡豆显然都不一样,却无法用足够的词汇来形容。

 

END

 

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