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意式浓缩咖啡太苦了吗|喜欢喝意式浓缩的人是怎么喝的?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-02 12:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯拥有完美Crema的意式浓缩才是一杯有灵魂的Espresso!无论是在家还是在咖啡店里,如果意式咖啡机冲出来的浓缩,上面没有了这层金黄色的奶油般的油脂,那绝对不能称之为Espresso


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一杯拥有完美Crema的意式浓缩才是一杯有灵魂的Espresso!无论是在家还是在咖啡店里,如果意式咖啡机冲出来的浓缩,上面没有了这层金黄色的奶油般的油脂,那绝对不能称之为Espresso!
  
  对于任何意式咖啡爱好者而言,能够品尝到一杯有着粘稠而顺滑、色泽均匀的Crema的意式浓缩,都是一种无与伦比的享受。尤其是一杯刷屏指数满格的拉花咖啡,如果没有了完美的油脂作为衬托,绝对是无法挽救的悲剧!恰到好处的咖啡油脂几乎成为一杯好意式咖啡的代名词,但这层绵密蕴含着更深入的咖啡原理。
  
  如何判断Crema的好坏?
  
  对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的Crema一点也不容易,Crema里面包含了糖类、油和脂肪,还有很多微小的二氧化碳气泡,以及超细粉。完美Crema应该拥有淡褐色至深褐色泡沫,轻盈而柔顺,具有非常微妙的质地。
  
  想要判断Crema的好坏也不困难,将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角,被拉长的Crema应该伸展开来,覆盖整个表面,然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体,这种气泡拥有轻微的“弹性”,所以能保持不变。
  
  看:浮于浓缩咖啡最上层的部分,油脂——应亮泽如镜面且为色泽饱满的金棕色,有一定的厚度(一般浅烘或者存放时间较久的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较薄,中深烘或者特别新鲜的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较丰厚,所以从油脂厚度来说没有绝对的好坏)
  
  2)闻:香气——应有令人愉悦的香气,例如花香、柑橘、巧克力、焦糖等;不应有木质、焦炭味等。
  
  3)搅动:用勺子搅动3-5圈,使咖啡各部分萃取物均匀融合(由于不同阶段萃取出来的物质不同,且糖类等质地较重的物质易沉于底部,油脂则轻浮于表面)
  
  4)品尝:一般双份浓缩我们建议分3-5口饮用(太大口会导致过于强烈的冲击感,太小口则感受不完整),然后可以分别从:平衡(酸、甜、苦);风味;触感 (重量,质地,余韵)这三点去感受。
  
  【简单一点,可从明亮度/醇厚度/甜感/余韵这四点去感受。但无论如何,平衡与否是判断一杯浓缩的最重要的指标。】

 

END

 

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