咖啡知识

咖啡日晒和水洗处理法介绍|咖啡水洗和日晒的区别是什么?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-07 09:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法(Dry process/Natural method) 日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将采收的咖啡果实直接在阳光


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

日晒法(Dry process/Natural method)
  
  日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。
  
  《 日晒法-处理过程 》
  
  1.采收成熟的咖啡果实
  
  2.初步先挑除杂质与劣质豆
  
  3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
  
  4. 日晒干燥
  
  将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
  
  5. 去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
  
  6. 包装及运送
  
  去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装,也是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘焙过程和冲煮的变化,就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。
  
  日晒法-优缺点
  
  优点:处理的过程很简单,不需要投入太多的工具与设备,且除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,成本较低,在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。缺点:1.需要足够大的空间曝晒,也由于必须将咖啡豆放置在室外,所以常常有落叶、昆虫等其他杂质混入其中。2.每天太阳光的强度不一,所以不易控制咖啡豆的干燥程度。3.需要较多的人力定时翻动,才能确保不会发生发霉、腐坏的情况。
  
  现今已有改良式「非洲式高架棚」的设计,有脚架的织网能避免地面上的水气和泥土杂质,且空气对流让咖风果实更加通风、干燥均匀。
  
  水洗法(Wet process/Washed method)
  
  在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高,根本无法实行日晒法,所以虽然过程相对较繁琐,但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。
  
  《 水洗法-处理过程 》
  
  前三步骤同日晒处理法 (1.采收成熟的咖啡果实 2.初步挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆 )
  
  4.脱除果皮与果肉:筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
  
  5. 发酵去除果胶:将附着一层黏膜(果胶)的咖啡种子放入发酵槽,利用生物处理法藉由发酵菌会溶解掉果胶。
  
  6. 水洗清除杂质:由于发酵菌会残留在咖啡豆上,所以需要再将豆子送入水洗池清洗,进行第二次筛选(瑕疵豆会浮在水面)。此步骤为了要清洗干净,所以过程中会消耗大量的清水。
  
  7. 咖啡豆烘干:通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。
  
  8.去除内果皮、银皮:最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理,就可进行生豆的包装与运送!
  
  水洗法-优缺点
  
  优点:咖啡豆的杂质较少、外观较为完整,且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除,因此不需担心发霉的问题,整体品质较稳定。缺点:水洗法的过程复杂且繁琐,且需要使用大量的水,因此成本较日晒法相对高,在水资源缺乏的地区也较少使用。

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评