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现今印度咖啡种植状况
今天的印度咖啡有2/3是罗布斯塔豆，阿拉比卡豆不到1/3。西南部的卡纳塔卡省是印度主要咖啡产区，占据一半产量；南部卡拉拉省(Kerlala)主要种植罗布斯塔，占据30%产量；东南部的塔米尔纳杜省(Tamilnadu)两种皆种，仅占10%；其余则分散在北部新兴产区。
印度独有的季风处理法
印度西南部马拉巴产区独有的季风处理风渍豆也是印度咖啡一大特点。其处理方式是，在每年的5、6月份季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里，大约有12～20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子。
这些袋子每周重新装一次、堆一次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过手工挑选，除去那些未受到“季风”影响的咖啡豆，然后装袋，准备出口。
这种处理工艺得到的咖啡喝起来不像咖啡，却像麦茶或辣味咖啡，豆色苍白，粘稠度佳无酸味，坚果味与木质味明显，非常适合做浓缩咖啡配方，很受北欧和意大利的咖啡爱好者喜欢，喜欢纯净风味的朋友可能不太能接受。
时间发展到十九世纪，1896年，随着苏伊士运河的开通，印度至欧洲的海上航行时间，但令人意外的是，印度咖啡订单也大幅缩减，欧洲客户们的理由是：印度咖啡变味儿了，不仅失去了浓郁的坚果味，就连昔日迷人的金黄色也不见了。印度咖啡出口商抓破了头终于想到了原因，原来航海业的发展，将咖啡豆运往欧洲的时间缩短了一半以上，豆子还来不及变身，就已经到达目的港了，自然也就失去了原有风味。
此后，经过反复试验，印度人终于找到了重现“季风咖啡”的方法。他们建成专门的风渍厂房，厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。工人将日晒咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。
风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。这样一来，虽然没有在海上颠簸的经历，但是咖啡经过季风处理所具有的风味却和之前的咖啡口味相似，终于赢回了欧洲客户的芳心。
END
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2019-11-07 11:42:22
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