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新手应该买咖啡豆还是咖啡粉|新手用什么咖啡豆比较好?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-08 13:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 就像蔬菜水果各种肉一样,咖啡豆也是有生命的,新鲜是它最优先的选购标准。 并且,我们很少会买超过一星期的蔬菜或水果的储量,因此咖啡也应该是购买短期内能喝完的量。 咖啡豆最


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就像蔬菜水果各种肉一样,咖啡豆也是有生命的,新鲜是它最优先的选购标准。
  
  并且,我们很少会买超过一星期的蔬菜或水果的储量,因此咖啡也应该是购买短期内能喝完的量。
  
  咖啡豆最佳的饮用期为养豆期,大约在烘焙后4天~28天为养豆期,养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异,可以询问咖啡馆最适合的养豆期是几天。
  
  因此,在购买咖啡豆时,需要向店主询问烘豆的日期,只购买自烘焙日期起算一个月内可以喝完的量。
  
  适当的香脆程度
  
  想要选择好的咖啡豆,这里有一份可供参考的攻略:
  
  看:抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。
  
  嗅:靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
  
  压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出,可以拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮,但轻轻一捏就断裂也很有可能是烘焙过度。
  
  色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
  
  好的咖啡豆
  
  形状整齐,色泽光亮,采用单炒烘焙,冲煮后香醇,后劲足。
  
  不好的咖啡豆
  
  形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。
  
  包装以及来源
  
  想要咖啡豆能够适当地保存一个月,必须要求低氧、干燥、低温、低光的环境。
  
  目前咖啡馆一般都是使用铝箔复合材质的包装,加上一个单向排气阀。
  
  因为咖啡豆在烘焙好后会有所谓的排气现象(二氧化碳),如果将袋子密封,就会看到咖啡袋膨膨,甚至会被涨破。单向排气阀就可以将气体排出,同时阻隔湿气与氧气的进入。
  
  打开来之后如果豆袋本身有拉链,请务必尽可能将空气排出,再把拉链拉上。如果没有拉链,就必须将带子多折几折、然后用夹子夹着,尽量避免空气的流通。
  
  标签上,要注意有没有琳琅满目的说明,告诉你这款咖啡豆的产地履历、制作工艺、生产时间等。
  
  虽说越详细并不一定代表越好喝,但是好喝的机率会比啥都没有、或者写了一堆情怀文章的标签大!
  
  如何照顾买回家的咖啡熟豆
  
  咖啡豆的风味油脂很容易被氧化,所以在密封咖啡前应将咖啡豆密封罐或者是咖啡袋内的气体挤出后再密闭。不给空气留有可乘之机。
  
  并且要注意的是,必须要等咖啡豆适应室温后打开放气,否则从低温到较高温的地方打开包装袋,咖啡豆上会附着一层水汽。
  
  高温会使咖啡出油,增加了风味油脂被空气氧化的机会和程度。因此也可以考虑将咖啡豆或咖啡粉放置冰箱冷藏,放冰箱前要先检查是否比封好,否则咖啡放冰箱里就成了除味剂了!
  
  而相比咖啡豆,咖啡粉与空气的接触面积更大,更容易被氧化,建议每次只磨好冲泡2-3次的量。
  
  精品咖啡引领的第三波咖啡浪潮最大的魅力是,它不再是专业人士的独占领域,而是每个普通人都能参与进来的舞台。
  
  每一个平凡的个体都可以在信息开放的环境中挑选自己喜欢的咖啡,让好咖啡成为生活日常。

 

END

 

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