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精品咖啡烘焙程度哪个好 哥伦比亚应该用什么烘培度适合

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-27 14:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街哥伦比亚天堂庄园瑰夏烘焙曲线分享 天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年


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前街哥伦比亚天堂庄园瑰夏烘焙曲线分享
  
  天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
  
  2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。
  
  通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego创造了新的创新技术,以提高并稳定咖啡的品质。他说,他喜欢走出舒适区,因为这会一直帮助他不断进步。
  
  天堂庄园目前主要种植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆种,并正规划着尝试更多不同的品种。
  
  这支豆子的品种是波旁。
  
  波旁属于阿拉比卡种中的一个分支,是早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼汪岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
  
  生豆看起来颜色是比较明显的不均匀,闻起来有着淡淡的发酵香以及青草香气。
  
  曲线1
  
  转黄点5:15,一爆点9:23,温度是182.9度,一爆后3分钟出炉,温度是199.8,属于中深烘焙,口感厚重,有巧克力、坚果的风味。
  
  杯测:有可可、焦糖、奶油、烟熏、柑橘的风味,但干净度较差,会带有木质等的杂味。
  
  曲线2
  
  转黄点5:10,一爆点9:07,温度是183.4度,一爆后2分钟出炉,温度是196.5,烘焙度属于中浅烘,保留更多的花香、酸质。
  
  杯测:有发酵香以及花香,啜吸时有百香果、熟苹果、柑橘、榛果、焦糖的风味。

 

END

 

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