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水洗耶加雪菲口感醇厚吗 水洗耶加风味特点介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 11:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲沃卡水洗介绍 最早的咖啡起源于非洲埃塞俄比亚,在古老的非洲土地上,大自然孕育出了影响世界乃至今时的神奇果实咖啡,当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么的时候,


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前街耶加雪菲沃卡水洗介绍
  
  最早的咖啡起源于非洲埃塞俄比亚,在古老的非洲土地上,大自然孕育出了影响世界乃至今时的神奇果实——咖啡,当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么的时候,埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并创造饮用咖啡,在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地,其中就有耶加雪菲。
  
  相传埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆身形娇小,但是风味却温婉亲和,酸甜可人,“咖啡入口,骑花盛开”来形容耶加雪菲最为恰当,所以耶加雪菲基本成为埃塞俄比亚的代名词,可是有谁知道水洗和日晒耶加的区别吗?
  
  生豆处理方法不同
  
  水洗处理法
  
  采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜,先把咖啡豆清洗至洁净,通过水洗后,此时咖啡豆含水率达50%,必须加以干燥,致使含水率降至12%,不然咖啡豆暴露在空气,接触空气继续发醇,会变霉腐败,最及时处理方法是使用阳光干燥,可以得出风味特佳,芳香浓郁的耶加。
  
  水洗法会有不错的醇味,高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。
  
  沃卡处于耶加雪菲产区,海拔1800—2000米,田园咖啡系统,附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站,在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。
  
  手冲参数:
  
  90度,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),16g粉,粉水比1:15;
  
  手法:25g水闷蒸30秒,第一段小水流注水至127g,第二段稍微大水流注至227g;
  
  风味:酸质更加明显细腻,呈现黄柠檬的酸味,轻盈的蔗糖甜感,酸甜震,奶油、柠檬红茶的风味,还有绿茶、花香的余韵;口感顺滑,味道饱满,余韵比较持久。

 

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