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咖啡水洗处理是什么意思 翡翠庄园瑰夏水洗处理法咖啡介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 12:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街翡翠庄园水洗红标瑰夏咖啡简介 水洗处理 咖啡水洗法始于18世纪中期。水洗过程首先要将咖啡果实(红色樱桃)的果肉去除,接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜,豆子清洗过后加


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前街翡翠庄园水洗红标瑰夏咖啡简介
  
  水洗处理
  
  咖啡水洗法始于18世纪中期。水洗过程首先要将咖啡果实(红色樱桃)的果肉去除,接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜,豆子清洗过后加以干燥。非水洗法与水洗法的不同,在于非水洗法是干燥之后再去除果肉,而水洗法则是去除果肉后再干燥。
  
  水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆,因此生豆的外观均一,普遍被认为具有高品质,交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。
  
  但是工程分工越细,作业与卫生管理方面的手续也就越多,风险亦越高,因而水洗式不见得就等于高品质。水洗式咖啡最大的缺点在于,发酵过程中咖啡豆容易沾染上发酵的臭味,有些咖啡行家指出:“一颗有发酵味的咖啡豆会坏了50克的豆子。”豆子会沾上发酵味,绝大多数是因为发酵槽缺乏管理维护的关系。将内果皮上带着黏膜的咖啡豆浸泡在发酵槽中一个晚上就能够去除黏膜。但若是发酵槽中的微生物产生变化,会导致咖啡豆沾上发酵味。
  
  翡翠特选批次的瑰夏只有通过庄园自己每年所举办的杯测会才能买到。翡翠庄园会自己举办的独立竞标,而参与竞标的基本上都是瑰夏咖啡。
  
  翡翠庄园会先按种植地块来划分,然后在每个地块再细分小批次来进行竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。
  
  【水洗红标瑰夏】是来自Jaramillo哈拉米约地块的。
  
  哈拉米约可以说是翡翠庄园中久负盛名的地块,平均海拔1650m以上,是2004年BOP竞赛中一举夺冠的瑰夏的发现地和培育地。哈拉米约地块被来自高山上的潮湿与寒冷空气形成的独特气候包裹,这种气候让瑰夏在生长期中吸足自然精华,吐纳芬芳。
  
  【水洗红标瑰夏】野姜花、茉莉花、柑橘、西柚、蜂蜜、奶油

 

END

 

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