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什么是咖啡厌氧水洗处理 咖啡双重厌氧发酵介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 10:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街哥伦比亚厌氧日晒发酵咖啡介绍 厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法,通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵,在这个过程中使用不同的


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前街哥伦比亚厌氧日晒发酵咖啡介绍
  
  厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法,通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵,在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味,发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。
  
  厌氧发酵处理法的特色
  
  ?采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。
  
  ?在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。
  
  ?无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。
  
  ?采用此法的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。
  
  Colombia Cauca El Paraiso
  
  哥伦比亚考卡 天堂庄园
  
  产区:考卡
  
  海拔:2050米
  
  处理法:厌氧日晒
  
  等级:SUPREMO
  
  品种:Bourbon
  
  参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温91℃,粉水比1:15。
  
  用30克闷蒸30秒,注水至125克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)1:50。
  
  风味:闻起来有奶油、杏仁以及淡淡的发酵香,有着橙子、柑橘的酸调,中段有巧克力、坚果的风味,以及焦糖甜感以及茶感。

 

END

 

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