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巴拿马咖啡烘焙程度哪个好 分享浅烘焙咖啡豆如何冲

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 12:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街巴拿马花蝴蝶咖啡烘焙分享 由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性,我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向, 决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短,跑一条较为快的曲


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前街巴拿马花蝴蝶咖啡烘焙分享
  
  由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性,我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向, 决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短,跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高,所以开始用大火脱水,一爆前收火降低温升进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失,使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄,焦糖、蜂蜜,红茶香气。
  
  烘焙量550g(满载)入豆。
  
  入豆温度:200度
  
  一爆点:184.5度正负0.5度  @ 8:31秒正负3秒
  
  杯测结果:
  
  湿香:柑橘(Citrus),茉莉花类(jasmine hints)
  
  风味:蜜桃(peach)、葡萄(grape)、  焦糖(caramel)、  蜂蜜(honey)
  
  【如何冲煮】
  
  适合器具:手冲滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴壶、虹吸壶,挂耳包
  
  【总结】
  
  手冲巴拿马花蝴蝶,V60,建议15克粉,89-90度水温,水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。
  
  这样手冲,较高的甜度和柔和的甜味,仅供参考,大家根据自己喜欢的口感进行微调。
  
   风味:干净透彻的body,白葡萄、焦糖香气接着蜂蜜味,高山红茶香气迷人!甜度高,酸度中等,口感圆润。

 

END

 

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