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咖啡豆浅烘焙和深焙的区别 新几内亚深度烘焙咖啡怎么喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 13:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街瑰夏村查卡、新几内亚天堂鸟烘焙曲线分享 瑰夏村查卡烘焙曲线 烘焙机杨家800N(烘焙量550克) 炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,火力至130,回温点145,炉温148℃时将风门开至


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前街瑰夏村查卡、新几内亚天堂鸟烘焙曲线分享
  
  瑰夏村·查卡烘焙曲线
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量550克)
  
  炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,火力至130,回温点1'45",炉温148℃时将风门开至4,166℃将火力调至100,风门不变,炉温178℃时将火力调整至80,风门不变;
  
  8'24"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'08"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28",192.5度下锅。
  
  风味:柑橘、热带水果、水果茶、莓果、乌龙茶
  
  新几内亚天堂鸟烘焙曲线
  
  烘焙分析
  
  铁皮卡种,为密度低的生豆,所以不太适合深烘焙,自带有清爽酸味和水果香气,我们会选择中度烘焙,会把重点放在第一次爆裂后的火力调整,先判断出生豆的条件基础,再决定烘斗方法,首先它是一款水洗加工法、密度较低,水份含量10%的17年生豆,依据现有的生豆状态来设定投入温度。
  
  杨家800N,生豆投550g ,  具体操作:
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温160度调一次火力,降到115度,烘至5‘35”,温度152度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;
  
  第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’40”开始一爆,小火力不变,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)40度,191.3度时下锅。
  
  杯测的口感
  
  烘焙程度:中度烘焙
  
  干香:坚果香、树木香(woody)、胡椒(spicy)
  
  湿香:甘蔗甜(cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)
  
  口感:烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别,尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及明亮的酸,有类似水果的香味。

 

END

 

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