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前街瑰夏村查卡、新几内亚天堂鸟烘焙曲线分享
瑰夏村·查卡烘焙曲线
烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温至摄氏190度入锅，风门开设3，火力至130，回温点1'45"，炉温148℃时将风门开至4，166℃将火力调至100，风门不变，炉温178℃时将火力调整至80，风门不变；
8'24"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，192.5度下锅。
风味：柑橘、热带水果、水果茶、莓果、乌龙茶
新几内亚天堂鸟烘焙曲线
烘焙分析
铁皮卡种，为密度低的生豆，所以不太适合深烘焙，自带有清爽酸味和水果香气，我们会选择中度烘焙，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整，先判断出生豆的条件基础，再决定烘斗方法，首先它是一款水洗加工法、密度较低，水份含量10%的17年生豆，依据现有的生豆状态来设定投入温度。
杨家800N，生豆投550g , 具体操作：
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到115度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；
第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’40”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，191.3度时下锅。
杯测的口感
烘焙程度：中度烘焙
干香：坚果香、树木香（woody)、胡椒（spicy)
湿香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)
口感：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。
END
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2019-11-29 13:10:18
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