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耶加雪菲是什么品种 水洗耶加雪菲风味特点介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 14:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲咖啡品种介绍 耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个小村庄。在埃塞古语里,耶加yirga的意思是安顿下来,雪菲cheffe意思是指湿地,因此耶加雪菲就有了一个浪漫的意境让


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前街耶加雪菲咖啡品种介绍
  
  耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个小村庄。在埃塞古语里,“耶加”yirga的意思是“安顿下来”,“雪菲”cheffe意思是指“湿地”,因此耶加雪菲就有了一个浪漫的意境——“让我们在这块湿地安身立命”。
  
  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。
  
  通过改变种植和品种来改变咖啡的风味,至少需要数年的时间。近年来,为了推成出新,世界各大产区开始风靡特殊处理法,通过处理法来改变咖啡的风味。
  
  原生种这个字代表最初要被种来食用的植物古老品种,也有些人定义要超过100年的品种才能被称为原生种,也有人说50年。然后有些人将1945年以前就存在的品种定义为原生种,这大约是在杂交种开始产生的时间点;或是1951年,当杂交种变得更广泛的时候。
  
  在咖啡界中,你会发现原生种一词适用于一百多年前引入南美洲和亚洲的品种,也适用于非洲的许多咖啡品种,特别是来自埃塞俄比亚的咖啡。
  
  美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引,他表示在埃塞俄比亚,原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁比卡和波旁差异的精品咖啡的买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。
  
  但Getu表示,埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树,他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种,而是用当地的词汇称呼,也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。
  
  咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein,同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商,他表示,精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡,而不是用品种来区分。
  
  从广义上来看,可以将埃塞俄比亚咖啡品种分为两类:JARC品种和区域性地方品种。
  
  JARC品种是由吉马农业研究中心所配对出来的品种,这是一个埃塞俄比亚农业联邦研究中心的一个机构,主要设立于研究抵御害虫及提高产量。在里面约有40个品种。区域性地方品种则是生长于埃塞俄比亚野外的野生品种。Getu表示这些野生种可能超过一万种。

 

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