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瑰夏咖啡巴拿马 巴拿马艾力达庄园咖啡豆特点介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 16:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街艾丽达庄园瑰夏介绍 艾丽达庄园属于主人威弗拉莫斯提斯,这个庄园栽种三个品种,包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬,苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美,到一千七百公尺处


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前街艾丽达庄园瑰夏介绍
  
  艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯,这个庄园栽种三个品种,包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬,苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美,到一千七百公尺处空气就变得冷冽了,像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园两千公尺的地势破陡峭,翻过崚线后抵达鞍部,竟是平坦的开阔地,地形可避呼啸的山风,这里最适合种瑰夏!
  
  巴鲁是一座年轻火山,海拔超过三千四百公尺,属活跃型的火山,周边有七个不同的微型气候带,酝酿出丰富多样的生态。多元的微型气候对咖啡栽种有利有弊,但以艾丽达来说,她的风味比多数巴拿马豆浓郁且香气更明显,黑色莓果余味与变化多端的口感,成为饕客极度喜爱她的主因。
  
  不过高海拔地势也有缺点,例如艾丽达,栽种咖啡的平均海拔高度都超过一千七百公尺,地势高加上夜晚的低温,咖啡播种后要五年才可以采收,收获等待期非常漫长。进入采收期后,咖啡成熟期往往超过一个月以上,成熟前一旦天候异常,例如台风、大雨等不可抗拒因素来临时,明知会造成重大损失,但因豆子未熟成,在品质坚持下,因不抢收导致收成锐减,风险其实比低海拔庄园大很多。
  
  2006年起,艾丽达的精选批次,年年名列最佳巴拿马优胜批次,价格逐年高贵,中美洲各国庄园中,艾丽达应算最有“肯亚黑莓果调”的庄园,其黑色莓果与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”,这词来自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味(酸甜苦咸鲜)之中,鲜味的作用类似味精,提鲜或制作高汤的食物,如干燥香菇、风干乳酪、昆布,都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关,例如啜吸后有较长且愉悦的后味,这都属鲜美味道的感受。
  
  【镂空滤杯】
  
  镂空滤杯的骨架成网状式分布,冲煮时咖啡粉床的排气会比较顺畅,萃取不容易堵塞,水流流动顺畅,冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。
  
  参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用28克水闷蒸30秒,小水流中心注水至128克,水位下降即将露出粉床时继续注水至229克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’51”。
  
  风味:淡淡的发酵香,入口有柠檬、柚子、奶油、蜂蜜的风味,尾段有乌龙茶感,果汁感明显。

 

END

 

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