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前街艾丽达庄园瑰夏介绍
艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯，这个庄园栽种三个品种，包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬，苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美，到一千七百公尺处空气就变得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园两千公尺的地势破陡峭，翻过崚线后抵达鞍部，竟是平坦的开阔地，地形可避呼啸的山风，这里最适合种瑰夏！
巴鲁是一座年轻火山，海拔超过三千四百公尺，属活跃型的火山，周边有七个不同的微型气候带，酝酿出丰富多样的生态。多元的微型气候对咖啡栽种有利有弊，但以艾丽达来说，她的风味比多数巴拿马豆浓郁且香气更明显，黑色莓果余味与变化多端的口感，成为饕客极度喜爱她的主因。
不过高海拔地势也有缺点，例如艾丽达，栽种咖啡的平均海拔高度都超过一千七百公尺，地势高加上夜晚的低温，咖啡播种后要五年才可以采收，收获等待期非常漫长。进入采收期后，咖啡成熟期往往超过一个月以上，成熟前一旦天候异常，例如台风、大雨等不可抗拒因素来临时，明知会造成重大损失，但因豆子未熟成，在品质坚持下，因不抢收导致收成锐减，风险其实比低海拔庄园大很多。
2006年起，艾丽达的精选批次，年年名列最佳巴拿马优胜批次，价格逐年高贵，中美洲各国庄园中，艾丽达应算最有“肯亚黑莓果调”的庄园，其黑色莓果与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”，这词来自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味（酸甜苦咸鲜）之中，鲜味的作用类似味精，提鲜或制作高汤的食物，如干燥香菇、风干乳酪、昆布，都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属鲜美味道的感受。
【镂空滤杯】
镂空滤杯的骨架成网状式分布，冲煮时咖啡粉床的排气会比较顺畅，萃取不容易堵塞，水流流动顺畅，冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用28克水闷蒸30秒，小水流中心注水至128克，水位下降即将露出粉床时继续注水至229克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’51”。
风味：淡淡的发酵香，入口有柠檬、柚子、奶油、蜂蜜的风味，尾段有乌龙茶感，果汁感明显。
END
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2019-12-02 16:22:49
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