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曼特宁咖啡手冲方式记录 曼特宁手冲技巧分享

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-09 13:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街曼特宁咖啡冲煮手法记录分享 曼特宁通常被归类为咖啡中的江湖豪杰,口感醇厚,香味浓郁,带着几分草莽气息,喝起来有一种狂野的帅气感。 但是本周,我们新上架了一款与众不同


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前街曼特宁咖啡冲煮手法记录分享
  
  曼特宁通常被归类为咖啡中的江湖豪杰,口感醇厚,香味浓郁,带着几分草莽气息,喝起来有一种狂野的帅气感。
  
  但是本周,我们新上架了一款与众不同的曼特宁。
  
  如传统曼特宁般醇厚,又带有成熟水果的调性,柔和果酸搭配榛果香甜,若有若无的香料味道,风味突出而不刺激,奶油芝士入口般顺滑。
  
  这支亚奇蜜处理曼特宁生长在1200~1400米,除了保有印尼咖啡代表性的醇厚外,独特的蜜处理方式使其异常甜美。
  
  在我们日常手冲冲煮中,深烘焙咖啡豆我们一般选择过筛率为30%的研磨度(大概相当于小富士3.5)。
  
  初次尝试时,为了避免深烘焙咖啡豆易苦涩以及充分萃取出这支蜜处理咖啡豆的风味,我们选择较短的萃取时间以及相对高的水温进行初次尝试,参数如下:
  
  另外,奉上今天上午刚刚测试的三种不同的手冲萃取方案:
  
  研磨度:BG-6S 滤杯:V60滤杯 粉水比1:15 水温:90 萃取时间:2分钟
  
  第一杯风味、醇厚、以及甜感整体比较均衡,口感微苦;
  
  第二杯降低水温之后,苦味基本感觉不到,同时甜感以及醇厚度都有了大幅度提升,但整体风味明显不足;
  
  第三杯提升粉量后,整体风味提升,但是过高的浓度将甜感掩盖。
  
  当然,在我们日常冲煮过程中,水质、研磨度、冲泡手法都会不同,以上数据仅供参考。
  
  在实际制作过程中,我们需要根据杯中口感及时进行调整,这样才能冲出最想要的味道。

 

END

 

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