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　　　干燥的过程似乎很简单:摘下果实，把它放在阳光下，直到它从红色变成棕色，变成接近黑色，然后剥掉厚厚的、干燥的外层，一步就能露出绿豆。这是一种适合于干旱地区的方法，在那里，阳光和热量可以干燥完整果皮内的种子。

　　它常被称为“天然咖啡”，因为它的简单，因为水果保持完整和不受干扰，有点像把葡萄晒成葡萄干。由于它只需要很少的投资，干燥法是一种默认的生产廉价商品级咖啡的方法，在有适宜的气候条件的地区，可以干燥水果和种子。

　　但在潮湿或潮湿的地区则是失败的。如果干燥的速度不够快，水果就会退化、腐烂或发霉。

　　咖啡的干法加工也可能极不一致。如果你想要一杯干净、香甜、浓郁的咖啡，干法咖啡比湿法需要更多的手工劳动。即使是最细心的采摘者，在采摘红色成熟的樱桃时，也会从树枝上摘下未成熟或半熟的绿色咖啡。如果在第一天的干燥过程中没有去除，绿色就会变成棕色，很难与成熟的果实区分开来。

　　有趣的是，在一些干旱地区，咖啡在树上开始变干。特别是在巴西的一些地区，雨季和旱季非常明显，在干燥的时候，当咖啡被收获的时候，热的足以烤焦咖啡果实，当它还在树枝上的时候。这些在拉丁美洲地区被称为“pasas”，葡萄干，它们有皮革般的水果质感。被遗忘在树上的樱桃也会变干，有时会完全变成坚硬如岩石的种子。这些通常被称为“豆荚”，当它们出现在分选的、去壳的、准备出口的咖啡中时，就被认为是一种缺陷。