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咖啡湿刨法是什么 湿剥水洗法 咖啡豆湿剥水洗法处理过程

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-07 17:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 干燥的过程似乎很简单:摘下果实,把它放在阳光下,直到它从红色变成棕色,变成接近黑色,然后剥掉厚厚的、干燥的外层,一步就能露出绿豆。这是一种适合于干旱地区的方法,在那里,


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   干燥的过程似乎很简单:摘下果实,把它放在阳光下,直到它从红色变成棕色,变成接近黑色,然后剥掉厚厚的、干燥的外层,一步就能露出绿豆。这是一种适合于干旱地区的方法,在那里,阳光和热量可以干燥完整果皮内的种子。
  
  它常被称为“天然咖啡”,因为它的简单,因为水果保持完整和不受干扰,有点像把葡萄晒成葡萄干。由于它只需要很少的投资,干燥法是一种默认的生产廉价商品级咖啡的方法,在有适宜的气候条件的地区,可以干燥水果和种子。
  
  但在潮湿或潮湿的地区则是失败的。如果干燥的速度不够快,水果就会退化、腐烂或发霉。
  
  咖啡的干法加工也可能极不一致。如果你想要一杯干净、香甜、浓郁的咖啡,干法咖啡比湿法需要更多的手工劳动。即使是最细心的采摘者,在采摘红色成熟的樱桃时,也会从树枝上摘下未成熟或半熟的绿色咖啡。如果在第一天的干燥过程中没有去除,绿色就会变成棕色,很难与成熟的果实区分开来。
  
  有趣的是,在一些干旱地区,咖啡在树上开始变干。特别是在巴西的一些地区,雨季和旱季非常明显,在干燥的时候,当咖啡被收获的时候,热的足以烤焦咖啡果实,当它还在树枝上的时候。这些在拉丁美洲地区被称为“pasas”,葡萄干,它们有皮革般的水果质感。被遗忘在树上的樱桃也会变干,有时会完全变成坚硬如岩石的种子。这些通常被称为“豆荚”,当它们出现在分选的、去壳的、准备出口的咖啡中时,就被认为是一种缺陷。

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