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瑰夏红标蓝标绿标分级介绍 手冲粉水比例是多少适合瑰夏冲煮

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 13:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-翡翠庄园绿标瑰夏、冲煮比例简介 翡翠庄园经过多年种植发现,必须要生长在海拔1400米以上的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 因此翡翠庄园的主要分级以种植高度为主、


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前街-翡翠庄园绿标瑰夏、冲煮比例简介
  
  翡翠庄园经过多年种植发现,必须要生长在海拔1400米以上的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 因此翡翠庄园的主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”三个等级的瑰夏。
  
  红标-竞标批次
  
  种植海拔1,600- 1,800米 杯测分数达到90分以上 主要产自 Jaramillo 与 Ca?as Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆
  
  来自波奎特(Boquete)产区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气,这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆,18年新增酵母处理法,只能透过每年度的全球拍卖大会购得。
  
  绿标-珍藏批次
  
  种植海拔 1,600- 1,800 米 来自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆
  
  绿标虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感,精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味,此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择。
  
  蓝标-精选批次
  
  种植在海拔1,500米来自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,些微花香、果酸、甜,口感较红标相对不厚实,干净清新,此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆。
  
  介绍完瑰夏的分级制度,那么瑰夏要怎么才能冲煮出它该有的风味呢?那么前街就来分享下绿标瑰夏的冲煮参数吧!
  
  手冲参数:16克粉,V60滤杯,水温90℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
  
  手法:用30克水闷蒸40秒,小水流快速注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克断水,即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
  
  风味:柑橘、茉莉花、蜂蜜、西柚
  
  知识拓展: 极高的复杂度,充满着桃类、柑橘类、茉莉花、白色茶花、香水调性,任何你想像得到的愉悦优雅风味,都可能在Geisha中找到。

                                                                                                                

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