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巴拿马翡翠庄园 瑰夏绿标简介 瑰夏手冲咖啡粉水比例

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 14:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-翡翠庄园绿标瑰夏、冲煮比例分享 瑰夏的发现: 瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953


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前街-翡翠庄园绿标瑰夏、冲煮比例分享
  
  瑰夏的发现:
  
  瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。
  
  位于巴拿马的奇里基省波奎特地区的翡翠庄园,北临加勒比海,南朝太平洋。东西走向的巴拿马让来自这两个海域的湿润气流在流经中央山脉后,最终汇聚在6500英尺以上的山脉上,形成了十分适宜咖啡种植的微气候,并让这里成为精品咖啡的王国。
  
  翡翠庄园就颇受这种微气候的眷顾,加之巴鲁火山地区肥沃的土壤、高耸的地形、充沛的雨量以及保存良好的原始森林,更让翡翠庄园的咖啡魅力独特,且尾韵绵长。
  
  前街告诉你哦!翡翠庄园的瑰夏等级分有三个:红标、绿标、蓝标。今天主要和大家分享珍藏批次-绿标瑰夏。
  
  翡翠庄园经过多年种植实验发现,只有生长在海拔 1,400 米以上的瑰夏咖啡树所采收到的咖啡豆,才能展现瑰夏豆该有的柑橘、茉莉花香的风味。 因此他们依照种植高度、实际杯测分数来分级,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。
  
  绿标—【珍藏批次】
  
  种植海拔 1,600- 1,800 米 来自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三个不同庄园的微批次混豆,虽然是混合的瑰夏,但却具有红标的经典风味。
  
  虽然不是最高级的竞标豆,绿标等级还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味,此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择。
  
  那么接下来就要分享绿标瑰夏的冲煮啦!
  
  手冲参数:16克粉,V60滤杯,水温91℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
  
  手法:用30克水闷蒸40秒(新鲜的咖啡需要闷蒸时间长一点),小水流快速注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克断水,即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
  
  风味:柑橘、茉莉花香、柠檬、蜂蜜,果酸明亮
  
  知识拓展: 翡翠庄园虽然咖啡产量低,但咖啡质量有“世界最佳”荣称,翡翠庄园四大出名咖啡品牌包括:翡翠特选(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、钻石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。

                                                                                                                

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