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前街-90＋巴鲁瑰夏手冲比例分享
2020年来了，但回想90＋瑰夏的发展，2018年的巴拿马90+庄园注定是瑰夏咖啡的天堂。这一年，在这片漫山遍野覆盖着原始森林的肥沃火山土壤上，出现了与往年不同的低气温，恰好给予了这片土地上的瑰夏原豆更缓慢充分的生长时间，也完成了Ninety Plus在品质上的再提升。
这一年，90+最负盛名的产品——“展望”，完成了处理方式的再升级，风味层次到达了前所未有的高度；刚工作了两年不到的庄园生产经理Jose Alfredo更加熟练地拿捏了发酵和产区风味的平衡。这一年的庄园，早已不是几年前庄园初建时期产量400kg时的一块梦想自由田。这片土地上不仅仅继承着初期展望的基因，也承载着展望的未来。
展望，它有着复杂的香气，极具层次感的风味。更重要的是，它重新诠释了日晒发酵的可能性。因为在此之前，业界几乎所有人认为，只有水洗才能彰显好喝的咖啡。而这款咖啡，它在保留原有瑰夏豆种中的水果风味和柔软调性的同时，发酵中又孕育了新的水果风味。在问世之处，这款咖啡是具有颠覆性的。
Ninety Plus的全新入门产品诞生了——代表着90+风味特性，价格却只有展望的一半。在上吨上吨展望处理法的咖啡中，只有精挑细选出最棒的那10%称之为展望。而剩下的90%，其实在品质上也早已超越了最早一批的展望。由此，这款产品得以面世，我们把它叫做“巴鲁瑰夏”。
在精品咖啡的市场中，90＋瑰夏的这款咖啡属于相当少的了，基本上都是被巴拿马的瑰夏给占据了风头，其中最着名的莫过于翡翠庄园了，在前街一杯瑰夏的售价是75元，相比广州大多数的咖啡店来说价格是适中的。虽然90＋咖啡量少，但并不代表这款咖啡被埋没。前街今天就和大家分享下这款咖啡吧！
巴拿马 90+巴鲁瑰夏
产地：巴拿马
庄园：90?瑰夏庄园
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理法：日晒&蜜处理
烘焙：中度烘焙
风味：蜜桃威士忌 纯黑巧克力 蜂蜜的尾韵 柑橘的花香
口感：绵绵的延续 热到冷变化 黑巧的醇厚 醉人的清香
手冲参数：16克粉，V60滤杯，水温92℃，粉水比1:15，研磨度BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
知识拓展：90+为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外，更在巴拿马拥有134公顷的咖啡庄园。2007正式创立至今客户已经遍及全世界超过40个国家之多。
END
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2020-01-12 15:42:38
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