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耶加雪菲独特口感与什么有关 水洗和日晒的味道区别分享

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 17:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲风味原因、日晒水洗处理简介 耶加雪菲是座小镇,海拔700-2100公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语耶加(Yirga)意指安顿下来,雪菲(Cheffe)


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前街-耶加雪菲风味原因、日晒水洗处理简介
  
  耶加雪菲是座小镇,海拔700-2100公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
  
  周边的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
  
  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。
  
  采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,耶加雪菲曾经属于西达摩大产区,由于风味独特,因此最终得以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口,成为大家耳熟能详的产区,而在耶加雪菲,又有大大小小的2000多个处理厂或者合作社,比如我们所熟悉的沃卡,阿瑞恰aricha等。
  
  较普通的水洗G2雪菲,它的味道更加清澈无暇,拥有迷人美少女微笑般甜美可人,明亮、细腻的柠檬酸,雅致的口感,清新的柠檬、茉莉花、姜花等花香并带着丝丝的蜂蜜香让人一天都心旷神怡。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。
  
  湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。
  
  水洗式:
  
  自然发酵水洗处理法A流程:采收→去皮→自然发酵12-24小时→洗净→日晒干燥水洗处理法最大的特点是咖啡风味较干净无杂味,口感清爽,咖啡通常带有明亮的酸味与果香,如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
  
  日晒处理法:
  
  所谓的日晒处理法(Natural process),严谨一点来说应该称为「全浆果干燥法」。日晒处理法,因为豆子会与果皮、果肉一起日晒,发酵程度较高,时间也较长,通常可以发展出较多的热带水果风味。而水洗处理法,只留下一层薄薄的黏膜,整体的处理时间也较短,干净度一般。日晒处理法是历史最悠久,也看似最简单的处理法,一千多年来,原则上就是采收咖啡浆果后,把果子铺在地上晒到干,再去除已经干掉的果皮/果肉/咖啡壳,然后得到生豆,如此而已。
  
  知识拓展:水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系,原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用,几乎100%的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养,这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。

                                                                                                                

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