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前街-耶加雪菲风味原因、日晒水洗处理简介
耶加雪菲是座小镇，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
周边的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。
采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，耶加雪菲曾经属于西达摩大产区，由于风味独特，因此最终得以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口，成为大家耳熟能详的产区，而在耶加雪菲,又有大大小小的2000多个处理厂或者合作社，比如我们所熟悉的沃卡，阿瑞恰aricha等。
较普通的水洗G2雪菲，它的味道更加清澈无暇，拥有迷人美少女微笑般甜美可人，明亮、细腻的柠檬酸，雅致的口感，清新的柠檬、茉莉花、姜花等花香并带着丝丝的蜂蜜香让人一天都心旷神怡。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。
湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
水洗式：
自然发酵水洗处理法A流程：采收→去皮→自然发酵12-24小时→洗净→日晒干燥水洗处理法最大的特点是咖啡风味较干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
日晒处理法:
所谓的日晒处理法(Natural process)，严谨一点来说应该称为「全浆果干燥法」。日晒处理法，因为豆子会与果皮、果肉一起日晒，发酵程度较高，时间也较长，通常可以发展出较多的热带水果风味。而水洗处理法，只留下一层薄薄的黏膜，整体的处理时间也较短，干净度一般。日晒处理法是历史最悠久，也看似最简单的处理法，一千多年来，原则上就是采收咖啡浆果后，把果子铺在地上晒到干，再去除已经干掉的果皮/果肉/咖啡壳，然后得到生豆，如此而已。
知识拓展：水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系，原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用，几乎100％的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养，这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味。
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2020-01-12 18:39:04
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